Lékaři varují: To, co dáváme na chleba, je při špatném skladování jedovaté jako arsen

Odborníci opakovaně zdůrazňují, že zdánlivé maličkosti v našem jídelníčku často rozhodují o tom, jak se cítíme a jaké zdravotní riziko nám hrozí. Nemusí totiž nutně jít jen o samotnou surovinu, ale i prostředí, ve kterém ji uchováváme. 

Není máslo jako máslo

Většina lidí jako základní vrstvu obloženého chleba volí klasické máslo. Tato surovina však obsahuje velké množství tuku, které je citlivé na světlo, teplo a kyslík. Správné podmínky skladování proto hrají zásadní roli v tom, zda máslo vydrží určitou dobu čerstvé, nebo začne žluknout.

Při nevhodném skladování totiž u másla dochází k postupné oxidaci tuků. Výsledkem je proces nazývaný žluknutí, kdy vznikají volné radikály a rozkladné produkty. Tyto látky nejen zhoršují chuť a vůni másla, ale také mohou zatěžovat játra a cévy. Tato surovina je zároveň vystavena častému otevírání a dotýkání se nožem, kterým zároveň mažeme pečivo. Pokud se do másla opakovaně zanášejí zbytky jiných potravin, přirozeně to urychluje jeho kažení a růst mikroorganismů.

Proto je na místě máslo skladovat správně v lednici, ideálně ve speciální uzavíratelné nádobě. Doporučuje se jej spotřebovat nejlépe do 2–3 týdnů od otevření balení.

Žluklé máslo poznáte podle nepříjemného zápachu , ...

Pozor na plíseň na sýrech

Nejrůznější sýry patří mezi nejčastější potraviny, které si dáváme na chleba. U této konkrétní suroviny si přitom řada lidí myslí, že trocha plísně na povrchu nevadí – prostě ji odkrojí a zbytek snědí. Jenže realita je složitější. 

Existují určité plísně, které jsou součástí výroby sýrů (například nivy nebo gorgonzoly). Ty jsou bezpečné a žádoucí. Pokud se ale na obyčejném sýru objeví nechtěná plíseň, jedná se o zcela jiný druh mikroorganismů. Laická veřejnost se však mnohdy domnívá, že se jedná o jedno a to samé a že konzumace takového sýru ničemu nevadí. 

Tato plíseň ale přirozeně vzniká při špatném skladování. Často produkuje mykotoxiny, mezi nimi i obávané aflatoxiny, které mají karcinogenní účinky a jsou přirovnávány k jedům typu arsenu. Je navíc důležité zdůraznit, že se tyto toxiny nemusí omezovat jen na viditelný kousek plísně, ale prorůstají do celé potraviny. Pouhé odkrojení plesnivé části sýru proto nestačí. 

I tolik oblíbené sýry si proto zaslouží správné skladovací podmínky a včasné spotřebování. V opačném případě můžete riskovat své zdraví. Tyto potraviny uchovávejte v chladničce, nejlépe v uzavíratelné nádobě, abyste omezili vlhkost a kontakt se vzduchem. Jakmile se objeví nechtěná plíseň, měl by sýr okamžitě putovat do koše. 

Ne každá plíseň na sýru je bezpečná , ...

Pomazánky a paštiky spotřebujte co nejrychleji

U Čechů jsou pomazánky a paštiky velmi populární. Stačí je jen namazat na chleba a rázem máte na světě chutnou a vydatnou svačinu nebo večeři. I v tomto ohledu je však třeba dávat pozor na vhodné podmínky pro jejich skladování.

Týká se to zejména paštik a rybičkových pomazánek, které jsou obecně bohaté na bílkoviny a tuky. Vzhledem k tomu se jedná o ideální živnou půdu pro růst bakterií. Pokud tuto surovinu otevřete, měli byste ji podle odborníků spotřebovat během 1–2 dnů. Při delším skladování totiž hrozí množení bakterií a vznik toxinů. 

Největší hrozbou je v tomto případě botulotoxin – jeden z nejsilnějších známých jedů, jehož sílu lze rovněž přirovnat k arsenu. Nebezpečí otravy nahrává i to, že kontaminované potraviny s tímto jedem nemají změněnou chuť ani vůni. Vzhledem k tomu je rozhodně na místě dbát na prevenci. Preventivně vždy vyřaďte paštiky nebo pomazánky, u kterých je obal poškozený nebo nafouklý. Riziko botulotoxinu se přitom týká spíše domácích produktů, kupované procházejí poměrně přísnou kontrolou.