Víte, k čemu slouží druhá strana kuchyňské paličky? Zkušení kuchaři na ni při přípravě masa nedají dopustit

Jednotlivé strany kuchyňské paličky byly zkrátka a jednoduše navrženy tak, aby nám usnadnily přípravu různých druhů pokrmů. Pokud budete tento nástroj používat opravdu správně, můžete s jeho pomocí docílit lepšího výsledku při vaření. 

Palička na maso obvykle mívá dvě strany

Ve většině případů se setkáte s tím, že palička na maso má dvě strany:

• Strana s výstupky: Tyto výstupky slouží k mechanickému narušení svalových vláken masa. Pokud tuto stranu použijete, maso se stane křehčím a zároveň měkčím. Strana s výstupky se proto používá hlavně u tužších druhů masa, jako je například zadní hovězí nebo hovězí flank steak. Jednotlivé výstupky v mase vytvářejí drobné vpichy, které naruší vazivovou tkáň a maso se před tepelnou úpravou změkčí. 

• Hladká strana: Oproti tomu hladká strana paličky se používá hlavně k celkovému zploštění plátků masa a dosažení rovnoměrné tloušťky. Tím je možné docílit stejnoměrné tepelné úpravy, jelikož se všechny části masa propečou stejně rychle. Tato strana tak nachází uplatnění například pro naklepání kuřecích řízků nebo tenkých telecích plátků. 

Paličky se vyrábějí z různých materiálů , ...

Jaké chyby lidé při používání paličky na maso často dělají

I když se používání paličky na maso může zdát jednoduché, lidé během tohoto procesu často dělají několik základních chyb. Tou hlavní bývá využívání nepřiměřené síly. Příliš agresivní naklepávání masa však může maso poškodit, následkem čehož může být jeho textura i chuť narušena. 

Chybou je však i samotné používání špatné strany paličky na maso. Pokud totiž použijete texturovaný povrch na jemném mase, může to vést k vláknité struktuře. Při používání paličky na maso se rovněž snažte nezapomínat na využití plastové fólie nebo sáčku, aby nedocházelo k rozstřikování šťávy po kuchyni a její kontaminaci případnými bakteriemi. 

Jaký materiál paličky na maso si vybrat a proč

Při výběru paličky hraje velkou roli nejen její velikost, ale i materiál, ze kterého je vyrobena. V tomto směru se můžete nejčastěji setkat se dvěma různými variantami. Pomyslnou klasikou je dřevěná palička, jejíž výhoda spočívá především v nižší hmotnosti a vyšší šetrnosti k povrchu masa. Za nevýhodu lze ale považovat poněkud náročnější údržbu, jelikož dřevo může snadno absorbovat vlhkost, pachy a bakterie. Vzhledem k tomu je třeba paličku po použití vždy důkladně vyčistit a nenechávat ji dlouho ve vodě (například do myčky nádobí je lepší ji nedávat). 

Alternativou může být palička na maso z nerezové oceli. Díky vyšší hmotnosti umožňuje mimořádně efektivní naklepávání masa, aniž by bylo nutné vynaložit velkou námahu. Taková palička je vysoce odolná, hygienická a lze ji snadno čistit. Pro většinu domácností se proto jedná o mimořádně praktickou volbu. 

V tematické diskuzi na portálu Reddit.com například uživatel s přezdívkou ChefM53 prozradil: „Mám nerezovou paličku, která má vyměnitelnou hlavu. Jedna strana je placatá, a druhá má takové ostřejší hroty. Můžu to dát rovnou do myčky, a mám to už roky.“ Další z uživatelů se pak podělil o svůj názor: „Mám paličku z masivního hliníku, z jedné strany je plochá, z druhé strany má něco jako pyramidální hroty.“

Hladká strana se používá třeba na kuřecí maso , ...

Palička na maso nemusí sloužit jen na maso

Ačkoliv by k tomu název tohoto kuchyňského nástroje mohl svádět, ve skutečnosti lze paličku na maso používat i k mnoha jiným úkonům. Jejím prostřednictvím lze například rozbít tvrdé ořechy, nadrtit sušenky pro přípravu dezertových korpusů nebo rozmělnit led do míchaných nápojů. Někteří kuchaři ji také používají k rozdrcení koření, aby lépe uvolnilo své aroma (pokud například nemáte hmoždíř).