Řezník prozradil, jak na šťavnatější a křupavější klobásy: Pomůže jednoduchý trik s vodou ještě před samotným grilováním

Podobně jako u špekáčků i u klobás se střetávají dva názory. Zatímco někteří prosazují jejich nařezávání, jiní se přiklánějí k tomu tento krok raději přeskočit. Kromě toho se však na výsledku může podepsat i to při jaké intenzitě žáru tyto uzeniny připravujete

Klobásy z lednice vyndejte včas

Mnoho lidí nechává klobásy co nejdelší dobu v lednici a vytáhne je až těsně předtím, než je umístí na gril. Takový postup je však podle odborníků špatný. V tomto případě totiž mohou klobásy snadněji popraskat a hůře se propéct. Zatímco na povrchu mohou být hotové, uvnitř můžete narazit na syrové maso.

Proto lze doporučit klobásy vytáhnout z lednice zhruba 30 minut před grilováním. Nechte je při pokojové teplotě mírně povolit, až poté je umístěte na rošt.

TIP: Nezapomínejte také gril průběžně čistit, aby na něm nezůstávala letitá mastnota. 

Nařezávat, propichovat, nebo nedělat nic?

Při grilování klobás se můžete setkat s mnoha různými postupy. Někdo je před samotným položením na gril na několika místech propíchne vidličkou. Jiní dávají přednost několika promyšleným zářezům.

Ve skutečnosti je však u klasických grilovacích klobás zpravidla lepší nechat střívko neporušené. Po propíchnutí nebo naříznutí totiž může z klobásy vytékat šťáva a tuk, takže výsledná pochoutka bude sušší a méně chutná. Vytékající tuk navíc může po dopadu na žhavé uhlíky způsobit větší vzplanutí plamenů. 

Vyhnout se nařezávání špekáčků například na sociálních sítích radí i český influencer vystupující pod přezdívkou Těhotnej kuchař: „Zkusil jsem podle rad několika z vás čarodějnickej špekáček vůbec nenařezávat… a řeknu vám: šťavnatějšího a lepšího špekoně jsem nikdy neměl.“

V komentářích pod příspěvkem mu přitakávají i ostatní uživatelé. „Nařezat špekáček před opékáním je asi takový hřích, jako dát kečup na steak,“ zmiňuje jeden z nich. Právě u klobás se mnoho lidí shoduje na stejném postupu. 

 

 

 

 

 

Zobrazit příspěvek na Instagramu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Příspěvek sdílený Jaroslav Vajgl (@tehotnejkuchar)

Nejprve klobásy předehřejte

Mistr řezník František Kšána prozradil, že je ideální klobásu nejprve na deset minut ponořit do vody o teplotě zhruba 80 °C. Jakmile se klobása ve vodě předehřeje, přemístěte ji na gril a krátce opečete. Podle něj si klobása při takovém postupu zachová maximální šťavnatost. 

Nařezávání se vyhněte, aby z klobás nevytekla šťáva a tuk , ...

Rozhodující je optimální teplota

Pro dosažení co nejlepšího možného výsledku je rozhodujícím faktorem také teplota grilu. Ta by totiž neměla být ani příliš nízká, ani příliš vysoká.

Kuchaři doporučují klobásy připravovatpozvolna při mírnějším, ideálně nepřímém žáru, nikoliv přímo nad silným plamenem. Myslete ale na to, že dobu přípravy je třeba přizpůsobit velikosti klobásy. Silnější klobásy potřebují více času, aby se dobře prohřály i uvnitř. Menší klobásy se naopak mohou rychleji spálit.

Během grilování si dejte pozor také na šlehající plameny. Ty mohou klobásy spálit, což má za následek jejich hořkou chuť. Proto se doporučuje ke grilování používat nepřímý žár a nechat si na grilu místo v chladnější zóně, kam je budete moci snadno přemístit. Ke grilování klobás mohou velmi dobře posloužit také litinové pánve. 

Klobásu nechte chvíli odpočinout

Jakmile je klobása hotová a vám se již sbíhají sliny, je lepší ještě chvíli vydržet. Pokud ji po sejmutí z grilu na chvíli přikryjete alobalem a necháte pár minut odpočinout, šťávy se rozprostřou a výsledná chuť bude o poznání lepší.