Šéfkuchař radí nepoužívat alobal na grilování. Existuje mnohem lepší alternativa, která zachová maso dokonale křehké a šťavnaté
Grilovací sezóna je tu a spolu s ní i nejrůznější vychytávky, které jsou klíčem k chuťově dokonalým a šťavnatým steakům a jiným pokrmům z grilu. S tím souvisí nejen různé techniky, ale i používání pomůcek pro usnadnění přípravy a zvýšení kvality výsledných pokrmů. Pro tentokrát je čas odložit oblíbený alobal stranou a vyměnit jej za něco lepšího.
Alobal se během grilování stává všestranným pomocníkem, jeho používání má ovšem svá pro a proti. Hned z několika důvodů tak není vždy tou nejvhodnější volbou. I zkušený šéfkuchař radí jej nepoužívat. Místo toho doporučuje mnohem lepší alternativu, která zachová maso dokonale křehké a šťavnaté. O co konkrétně se jedná?
Praktický pomocník pro grilování
Řeznický papír („butcher paper“) je pro grilování hotovým zázrakem. Na rozdíl od běžného alobalu, který poskytuje efekt dušení, při kterém maso ztratí svou pověstnou křupavou kůrku, má mnohem lepší vlastnosti. Jedná se o speciální typ, který je přímo určený k manipulaci s masem. Vyrábí se převedením dřevní buničiny na čistý papír, a to prostřednictvím chemického a mechanického zpracování. Mezi typické vlastnosti patří savost a odolnost. V případě profesionálních řeznických papírů je kladen důraz především na vyšší odolnost vůči vlhkosti nebo také na jednodušší oddělení masa během balení. Samozřejmě také musí splňovat hygienické normy nezbytné pro kontakt s potravinami.
Grilování masa v řeznickém papíru zajistí jeho šťavnatost.
, ...
Největší výhody, které během používání oceníte
Mezi největší výhody kvalitního řeznického papíru patří především fakt, že pomáhá udržovat křupavou kůrku, a to díky své prodyšnosti, která umožňuje únik přebytečné páry a zabraňuje rozmáčení povrchu masa. Zároveň propouští i kouř, což dodává pokrmům typickou uzenou chuť. Jelikož je dostatečně pevný, zachovává si maso šťavnatou chuť, protože zabraňuje jeho vysušení. Ani při velmi vysokých teplotách nemusíte mít obavy z uvolňování škodlivých látek. Hlavní rozdíl oproti alobalu spočívá v tom, že řeznický papír maso nedusí, ale naopak ho chrání a zároveň mu umožňuje dýchat. A právě z toho důvodu je čím dál oblíbenější alternativou k hliníkové folii.
Hnědá nebo růžová varianta?
Nejčastěji se setkáte s hnědou nebo růžovou variantou. Hnědý řeznický papír je oblíbenou volbou zejména pro svůj přírodní a estetický vzhled, stejně tak i dostupnější cenu. Je ovšem méně odolný vůči vlhkosti. Vhodnější pro použití na grilu je proto růžový řeznický papír, který je pevnější a více prodyšný, takže umožňuje masu dýchat.
Na co všechno se dá využít
Hnědý řeznický papír se hodí především pro balení porcí a skladování. Má výhodu ekologie a snadné recyklace. Růžový řeznický papír je ideální k využití pro pomalé uzení (BBQ), a to zejména hrudí, žeber či vepřového plecka. Dá se ovšem použít i k balení, zrání, skladování a odpočinku masa po jeho ugrilování. Skvěle funguje také jako hygienická podložka během servírování.
Maso je po ugrilování v řeznickém papíru chutnější.
, ...
Kde se dá řeznický papír sehnat a za kolik
Tohohle skvělého pomocníka pro přípravu chutných a šťavnatých pokrmů na grilu seženete na specializovaných e-shopech s grily a u specialistů na BBQ, dále také u prodejců obalových materiálů nebo v řeznických potřebách. Balení jsou dostupná po kusech nebo v celých rolích a cena se pohybuje přibližně kolem 1.000 Kč za roli o rozměrech 60 cm x 50 m a liší se podle délky návinu i konkrétního typu a gramáže. Při výběru si ale dávejte pozor na to, zda má produkt certifikaci pro styk s potravinami.
