Jak ohřát včerejší pečivo, aby bylo křupavé jako čerstvé. Stačí před vložením do trouby udělat jednu věc

Už po několika hodinách začne pečivo ztrácet na atraktivitě a druhý den je z něj spíš gumová nebo tvrdá verze původní pochoutky. Přitom se často stane, že doma zůstane několik housek nebo rohlíků z předešlého dne a je škoda je vyhodit. Naštěstí existuje jednoduchý způsob, jak i včerejšímu pečivu vrátit křupavost a do jisté míry i čerstvost. Není potřeba žádné speciální vybavení ani složité postupy, jen malý trik, který znaly už naše babičky. Pokud se dodrží správný postup, výsledek je překvapivě blízký čerstvě upečenému pečivu z pekárny.

Chléb nebo housky příliš dlouho křupavé a čerstvé nevydrží , ...

Malý trik, který dělá velký rozdíl

Zásadní problém staršího pečiva spočívá v tom, že při skladování ztrácí vodu. Vnitřek pečiva ztuhne, kůrka tvrdne a celý kousek už za pár hodin od vytažení z pece nemusí vypadat vůbec tak lákavě. Samotné přihřátí ale kvůli ztrátě vlhkosti nestačí. Pečivo by bylo sice teplé, ale spíše tvrdé a ještě sušší. 

Řešení je překvapivě prosté. Před vložením do trouby pečivo lehce navlhčete. Můžete ho jemně postříkat vodou pomocí rozprašovače, případně přejet povrch mokrou rukou nebo mašlovačkou. Stačí jen pár kapek, které se během pečení promění v páru a postarají se o to, že kůrka znovu získá pružnost a začne se krásně zapékat.

Postup je jednoduchý. Předehřejte troubu na 180–200 °C. Pečivo lehce navlhčete, aby povrch nebyl zcela mokrý, ale jen opravdu mírně vlhký. Vložte ho na rošt a nechte 5–8 minut zapékat. Menší kousky, jako rohlíky nebo housky, potřebují kratší dobu, větší bochník chleba o něco delší. Pečivo vyjměte a nechte krátce vychladnout.

Výsledek často předčí očekávání. Vůně se rozvine jako při prvním pečení a dojem ze “znovu upečeného” pečiva je natolik věrohodný, že by málokdo poznal, že nejde o čerstvý kousek. Ne každé pečivo se ale na podobné rozpékání hodí. 

Kdy má smysl pečivo zachraňovat?

Předtím, než se rozhodnete pečivo zachránit před vyhozením do koše, zvažte, zda za to opravdu stojí. Pro rozpečení se totiž hodí opravdu jen den staré kousky, které jsou jen “zgumovatělé” nebo okoraly kvůli špatnému skladování. Pokud je už pečivo opravdu tvrdé jako kámen, použijte ho spíše na strouhanku. Starší chléb se hodí třeba na krutony do polévky nebo na topinky. Staré sladké pečivo, jako je třeba vánočka nebo mazanec, využijte k přípravě žemlovky. 

Při rozpékání starého pečiva povrch trochu navlhčete , ...

Důležité je také odhadnout, zda je ještě pečivo vůbec vhodné ke konzumaci. Všeobecně platí, že rozmražené a rozpékané druhy bychom měli zkonzumovat do 24 hodin. Domácí pečivo z poctivých surovin vydrží o poznání déle. Po pár dnech už se ale u chleba, rohlíků, housek i sladkého pečiva může projevit plíseň. Starší kousky tak velice dobře prohlížejte a už při nepatrných změnách v podobě bílého „poprašku“ je bez výčitek vyhoďte do koše. Plesnivé pečivo nestačí ani okrájet. Spory plísní se totiž šíří celým bochníkem a po odkrojení viditelné části plísně z pečiva stejně nezmizí.

Tipy pro správné skladování

Kromě samotného oživování starších kousků se vyplatí věnovat pozornost i správnému skladování. To má totiž zásadní vliv na jeho trvanlivost.

Nejlepší je skladovat pečivo v prodyšném prostředí, které umožňuje únik přebytečné vlhkosti, ale zároveň chrání před vysycháním. Plátěné sáčky, papírové obaly nebo klasický chlebník jsou tak ideální volbou. Plastové sáčky sice zpomalí vysychání, ale kůrka v nich rychle ztrácí křupavost a pečivo plesniví.

Nenechávejte pečivo v lednici. Nízké teploty urychlují proces takzvané retrogradace škrobu, kvůli které pečivo tvrdne a ztrácí chuť. Lednice je tedy to nejhorší místo, kde by se měl chleba nebo rohlíky skladovat. Pokud ale víte, že pečivo nesníte během jednoho až dvou dnů, můžete ho zamrazit. Zamrazené rohlíky nebo plátky chleba si udrží kvalitu klidně i několik týdnů. Po vytažení je stačí nechat povolit nebo rovnou krátce zapéct v troubě a chutnají téměř jako čerstvé. Do mrazáku však pečivo ukládejte řádně zabalené do sáčků.