Tupý nůž nemusíte vyhazovat do koše. Naostřit si ho zvládnete sami doma i bez použití profesionálního nářadí

Nůž se dá jednoduše nabrousit v domácím prostředí, a to i bez použití jakéhokoliv profesionálního nářadí nebo speciální brusky určené k broušení nožů. Budete potřebovat jen trochu trpělivosti a pár běžných pomůcek. Vyzkoušet můžete některou z následujících osvědčených metod. U běžného kuchyňského nože často stačí vhodná brusná plocha a několik minut pečlivé práce.

Začněte důkladnou prohlídkou nože

V první řadě je dobré zjistit, zda je nůž skutečně jen tupý. Pokud je ostří nože pouze mírně otupené běžný používáním a je hladké, domácí broušení obvykle dává smysl. Jiná situace nastává, pokud je čepel výrazně ohnutá, má hluboké záseky nebo je ostří na některých místech úplně vyštípané. U běžného kuchyňského nože ale často stačí obnovit jeho původní ostří. Nemusíte přitom z čepele ubírat velké množství materiálu.

Použití dna keramického hrnku nebo talíře

Jednou z možností je využití keramického hrnku či talíře. Otočte jej dnem vzhůru a najděte neglazovaný, drsnější okraj na spodní straně nádoby. Poté přiložte k této hraně čepel pod úhlem přibližně 15 až 20 stupňů. Plynulým pohybem táhněte čepel od rukojeti ke špičce směrem k sobě (tak, jako kdyby byl hrnek chléb a vy jste z něj chtěli ukrojit tenký plátek). Je třeba provést přibližně 5 až 10 tahů z každé strany nože.

Metoda broušení nože o jiný nůž

Pokud nemáte po ruce brousek, můžete v nouzi využít hřbet druhého kuchyňského nože. Tupou čepel několikrát opatrně veďte po jeho hřbetní straně pod úhlem přibližně 20 stupňů. Tato metoda ostří spíše srovná, než skutečně nabrousí. Je proto vhodná pouze jako nouzové řešení a vyžaduje opatrnost, aby nedošlo k poranění nebo poškození nožů.

Při broušení kuchyňských nožů se obejdete i bez brusného kamene. , ...

Využití hladkého kamene z přírody

Pokud nemáte po ruce brousek, jako nouzové řešení může posloužit tvrdý, hladký a co nejrovnější kámen. Jeho povrch lehce navlhčete vodou a poté po něm veďte čepel pod úhlem přibližně 20 stupňů. Postup opakujte rovnoměrně z obou stran ostří. Počítejte však s tím, že přírodní kámen nemusí mít ideální brusné vlastnosti, proto pracujte opatrně.

K nabroušení nože vám poslouží i smirkový papír

Pokud máte doma nebo v dílně brusný smirkový papír, lze jej využít k efektivnímu nabroušení nože. Ideální je použít ten s jemnější zrnitostí (označení P800 až P1000). Brusný papír si nejprve položte na rovnou a pevnou podložku. Dobrou volbou je například stůl nebo prkénko na krájení. Poté táhněte nůž po papíru ve směru proti ostří pod úhlem 20 stupňů. Mimochodem, věděli jste, že vám staré kuchyňské prkénko může i vydělat?

Nejdůležitějším pravidlem broušení nožů je správný úhel

U všech výše uvedených metod je klíčem k úspěchu dodržení základního pravidla broušení. Tím je udržování konstantního úhlu kolem 15 až 20 stupňů, a to po celou dobu broušení. Tento úhel jednoduše nastavíte tak, že nejprve nůž přiložíte k podložce kolmo, což je úhel 90 stupňů, pak ho zmenšíte na polovinu a dostanete 45 stupňů. Poté jej zmenšíte ještě na jednu polovinu a dostanete se přibližně na 22 stupňů.

Je třeba netlačit příliš silně a pracovat pomalu. Pokud je však ostří výrazně poškozené nebo je nůž z dražšího a náročnějšího materiálu, může být rozumnější svěřit jeho renovaci odborníkovi. U obyčejného kuchyňského nože ale domácí ostření zvládne při troše opatrnosti i začátečník. Rodiče malých dětí ovšem ocení speciální dětský nůž, kterým se nedá pořezat.