Triky zmrzlinářů: Jak poznáte, že je zmrzlina opravdu z kvalitních surovin ještě předtím, než za ni zaplatíte

Občas se celý zážitek smrskne jen na umělé aroma, sladkost přebí­jející vše ostatní a v hor­ším případě i tukovou pachuť na jazyku. Jak te­dy poznat kvalitní zmrzlinu a mít jistotu, že do svého těla nepřijmete jen spoustu prázdných kalorií? 

Co se v Česku považuje za zmrzlinu? 

O tom, co může být označované názvem „zmrzlina“, rozhoduje každá země podle svého. U nás ale neexistuje kon­krétní seznam surovin, které musí obsahovat, aby si tento název zasloužila. Podobné výrobky se v Česku navíc popisují jen jako „mražené krémy“. 

Do této kategorie pak spadají klasické mléčné zmrzliny, vodové nanuky i ovocné sorbety. Jejich základ tvoří hlavně voda, mléko, smetana, cukr a další ingredience dotvářející chuť i strukturu takových výrobků. Místní vyhláška u nich však pouze rámcově určuje některé poměry surovin. O jejich kvalitě neříká nic, takže s výběrem „toho nejlepšího“ příliš nepomůže. 

Sorbet narozdíl od vodové zmrzliny obsahuje podíl ovocné složky. , ...

Obal řekne nejvíc

Jedinou možnost, jak si hlídat kvalitu surovin v těchto výrobcích, mají tedy ve svých rukách samotní spot­řebitelé, kteří se vždy musí zorientovat podle složení na obalu. Čím kratší bývá, tím lepší suroviny většinou obsahuje. U balených zmrzlin se pak zaměřte hlavně na složky, které vám nabídnou ně­co navíc kromě na živiny prázdného základu v podobě tuku, vody a cukru. 

Pokud v seznamu ingrediencí naj­dete smetanu, mléko, tvaroh nebo ovoce či jeho složky, kakao nebo ořechy, často jde o kvalitněj­ší produkt. Vy­platí se ale sledovat i typ a množství obsaženého tuku. Takzvaný „mléčný tuk“ totiž dodává zmrzlině její typickou krémovou texturu a lahodnou chuť. Také ji ale zpevňuje a zpomaluje její tá­ní. V prémiových klasických zmrzlinách tak můžeme klidně najít i více než 12 % mléčného tuku. 

Výrobci ho ale mohou (často i částečně) nahrazovat lev­nějšími rostlin­nými tuky, díky kterým se tyto pozitivní vlastnosti snižují. Pokud tedy zmrzlina taje podezřele rychle a působí vodnatě, většinou už ani nemusíte pátrat ve složení. 

U točených a kopečkových zmrzlin zapojte smysly 

Na jaře a v létě, kdy vládne sezóna zmrzlin do kornoutků, se toho o seznamu ingrediencí prav­děpodobně příliš nedozvíte. I když zmrzlina vypadá na první pohled lákavě, často je plná chemie a kvalitní suroviny neviděla ani z rychlíku. Zaměřit se tak budete muset hlavně na její vzhled a chuť.

Kvalita stánkových prodejů se totiž může značně lišit. Řemeslné zmrzliny podle originál­ních italských receptur běžně ob­sahují plnohodnotné suroviny jako je smetana, čerstvé ovoce nebo i vejce. V mnoha případech jde však o rychlou a „ošizenou“ pří­pravu z práškových směsí. Jak tedy poznat opravdu dobrou koupi? 

Zmrzlina z opravdových ingrediencí bude mít spíš přirozenější barvy. , ...

Tipy pro kvalit­ní výběr 

Častým nešvarem je ta­ké umělé dobar­vování. „Zpozornět bys­te měli v pří­padě, že se vá­m ta banánová a va­nilková zdá ná­padně žlutá a men­tolová zase brčá­lově zelená, pro­tože křiklavě ze­lená by být ne­měla, není to při­rozené,“ uvedl Jan pro Forbes. 

Kvalitní podnik pak můžete poznat třeba v případě, kdy si ob­jednáte vanil­kovou zmrzlinu. V té by se měla nachá­zet malá černá se­mínka odkazují­cí na použití o­pravdové vanil­ky. 

V chuti by pak mě­la být cítit su­rovina, ke kte­ré se název zmrzli­ny hlásí. Nap­říklad v koko­sové zmrzlině tak mu­sí být cítit ko­kos. Pokud ucí­títe jen slad­kost, zřejmě se na přípravě vý­robku šetřilo­. 

Když zmrzlinu dojíte, neměly byste na jazyku cítit žádnou mastnotu pouka­zující na obsah emulgátorů a stabilizátorů, které kvůli své špatné rozpustnosti v ús­tech zůstávají. Zmrzlináři je používají hlavně z důvodů zlepšení textury a také k řešení zmíně­ného problému s ledovými krystaly.