Lidé si ho často pletou s horkovzduchem: Co ve skutečnosti znamená symbol ventilátoru na troubě

Když přijde na to upéct něco v troubě, také čas­to na displeji nebo otočném voliči automa­ticky nastavujete hor­kovzdušný režim? Dnešní trouby sice nabízejí celou řadu ino­vativních fun­kcí, ale řada lidí se v nich příliš nevyzná. Sázka na jistotu v podobě ventilátoru tak většinou zvítězí. 

Kromě toho, že se u něj ale čas­to pletou dva symboly, je tu i další problém. Nejenže není jeho využití vhodné pro přípravu všech jídel, některým při přípravě vy­loženě škodí. 

Ventilátor v kruhu znamená ohřev zezadu 

Klasický horkovzdušný režim bývá na troubě označován symbolem ventilátoru v kruhu. Při jeho nastavení dochází k vyzařování tepla z kruhového tělesa v zadní části trouby obklopujícího samotný venti­látor. Ten pak způsobuje, že teplo v troubě rovnoměrně cirkuluje. 

Pokud tedy máte kvalitní horkov­zdušnou troubu, nemusíte se bát připravovaný pokrm umístit do téměř jaké­koliv pozice. Ať už totiž pečete více dole, nahoře, nebo vepředu, či vzadu, měl by se vždy propéct rovnoměrně. Další výhoda spočívá v úspornosti a rychlosti. V horkovzdušné troubě se jídlo nejenom připravuje kratší dobu, ale není ji ani nutné dlouze předehřívat, jelikož cirkulace vzduchu způsobuje, že dochází k efektivnějšímu přenosu tepla. 

Ventilátor je umístěn v zadní části trouby. , ...

Ventilátor bez kruhu označuje přídavnou funkci 

Symbol samotného ventilátoru bez kruhu však zna­mená, že se neroztápí kruhové těleso, ale dochází pouze k cirkulaci vzduchu v troubě. Nejedná se tedy o klasický horkovzdušný režim, ale spíš o pomocnou nebo přídavnou fun­kci statického ohřevu, která má za úkol, aby v troubě docházelo k rovnoměrnějšímu šíření tepla. 

Tento symbol se tak většinou nevyskytuje sa­mostatně, ale doprovází další možnosti nastavení, jako jsou vodorovné čáry nad ventilátorem nebo pod ním. V tomto případě to znamená, že se teplo nešíří zezadu, ale z horních a dolních topných těles. 

Nezapomínejte však, že piktogramy označující režimy nastavení se mohou mírně lišit podle výrobce, ale i konkrétního modelu trouby. Pokud si tedy nejste jistí, vždy raději prostudujte manuál ke svému spotřebiči, kde najdete všechny symboly i s odpovídajícími funkcemi rozepsané. 

Jak tyto režimy v troubě používat? 

Je pravda, že využívání funkce ventilátoru je poměrně univerzální. Pokud ho ale nesprávně použijete na přípravu některých druhů jídel, může vám výsledek pokazit. 

Horký vzduch je vhodné zapí­nat vždy, když chcete v troubě upéct najednou více dru­hů jídel na dvou roštech – například brambory a maso. Tento režim totiž za­brání přenosu vůní a chutí, a zároveň zabezpečí, že se pokrmy na různých úrovních budou propékat stejnoměrně. 

Při pečení kynutého těsta, kterému svědčí vlhkost, se horkému vzduchu vyhněte. , ...

Pro přípravu pečiva se hodí u pevnějších těst, kde chcete vytvořit tvrdší povrch nebo křupavou kůrku. Ideální je také pro krátké pečení, které potřebují například sušenky nebo vánoční cukroví. 

Vyhněte se mu ale u přípravy receptů, které potřebují dlouhé a méně intenzivní pečení, například u kynutého pečiva, dezertů ve formičkách nebo u hodně lehkých a křehkých těst. Horký vzduch u nich totiž většinou způsobí vysušení a popraskání na povrchu. V těchto případech je pak lepší péct pomocí bežných statických funkcí. 

Přídavná funkce ventilátoru s horním nebo spodním ohřevem se využívá, když je potřeba jednu stranu jídla propéct důkladněji, ale zároveň zachovat vláčnost na druhé straně. Ventilátor se spodním ohřevem je tak například vhodné zapnout při přípravě koláčů nebo pizzy, kdy je potřeba dobře propéct spodní stranu. Venti­látor s horním ohřevem se zase hodí na intenzivnější zapečení pokrmů z vrchní strany, jako třeba těstoviny se sýrem.