Nejdřív mouka z cvrčků a larev, teď míří do obchodů další bizarní potravina. Evropská unie povolila její prodej i v Česku

Tentokrát se však nejedná o zástupce rozmanité hmyzí říše, nýbrž o drobnou zelenou rostlinu, kterou lidé doposud znají především jako rostlinu plovoucí na hladině zahradních jezírek, rybníků nebo vodních nádrží. Řeč je o dvou druzích okřehku, konkrétně o okřehku menším a okřehku hrbatém. Rozhodnutí přišlo po několika letech důkladného výzkumu, během kterého vědci zjistili, že tato nenápadná rostlina se může pyšnit mimořádně zajímavým výživovým složením a lze ji využít jako surovinu pro výrobu celé řady produktů určených ke konzumaci. 

Evropská unie schválila novou potravinu 

Na seznam potravin, které je možné na území Evropské unie prodávat ke konzumaci, přibydou dva druhy okřehku. Jedná se konkrétně o okřehek menší (Lemna minor) a okřehek hrbatý (Lemna gibba). Evropská komise jejich použití schválila prostřednictvím prováděcího nařízení EU 2025/153 ze dne 29. ledna 2025, které nabylo účinnosti 19. února 2025. 

Žádost o povolení použití této rostliny předložila výzkumná organizace Wageningen Plant Research již 20. května 2020, celý schvalovací proces tedy trval několik let. Během tohoto období posuzoval novou potravinu Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA), který nakonec dospěl k závěru, že je konzumace vyjmenovaných druhů okřehku za navržených podmínek bezpečná a nepředstavuje pro lidské zdraví riziko. 

Problém s příliš vysokým obsahem manganu se výzkumníkům podařilo vyřešit 

Celý schvalovací proces se nicméně neobešel bez komplikací. Evropský úřad pro bezpečnost potravin v roce 2022 upozornil na příliš vysoký obsah manganu, který by mohl představovat při konzumaci určité riziko. Vědci však na toto upozornění reagovali úpravou pěstovacích podmínek a podařilo se jim snížit koncentraci manganu na maximálně 6 miligramů v přepočtu na 1 kilogram čerstvé hmotnosti. To je méně, než kolik může obsahovat například špenát. I proto celý proces nakonec dospěl k úspěšnému konci. 

Důležité je podotknout, že povolení se vztahuje výhradně na tepelně ošetřené rostliny, které byly vypěstovány v kontrolovaném prostředí. Na běžný okřehek, se kterým se můžete setkat na hladině zahradních jezírek, rybníků nebo vodních nádrží, nikoliv. 

Okřehek se běžně vyskytuje na hladinách vodních ploch. , ...

Jaké jsou výživové hodnoty okřehku? 

Okřehek se může pyšnit především vysokým obsahem bílkovin, díky čemuž se již v minulosti mohl v některých státech používat jako surovina pro výrobu proteinových koncentrátů. 

Hlavní část (přibližně 91 až 95 procent) z rostliny sice tvoří voda, zatímco bílkoviny tvoří pouze 2 až 4 procenta, po usušení se však jejich podíl výrazně zvyšuje (podobně, jako tomu je například při výrobě syrovátkových koncentrátů). Po usušení může obsah bílkovin dosahovat 30 až 40 procent váhy, což je více, než kolik obsahuje například nesušené maso, sýr nebo vejce.

Navíc platí, že i aminokyselinové spektrum okřehku je velmi příznivé. Ve srovnání s řadou jiných rostlinných zdrojů obsahuje kompletní spektrum všech esenciálních aminokyselin (tedy aminokyselin, které si lidské tělo nedokáže vyrobit, ale potřebuje je pro správnou funkci, regeneraci, růst svalů a celkové zdraví organismu). 

Co se týče jiných zdraví prospěšných látek, v okřehku se dále nachází beta-karoten, vitamin B9, vitamin K1, železo, měď, zinek nebo mangan. 

V jakých potravinách můžete na okřehek narazit? 

Kromě bílkovinných koncentrátů, které jsou oblíbené zejména u sportovců, můžete na okřehek narazit například ve složení cereálních tyčinek, pečiva, doplňků stravy nebo některých druhů těstovin, při jejichž vaření byste si měli dát pozor na tuto chybu.  

Pokud se okřehek v určitém produktu nachází, na jeho obalu to musí být uvedeno. Podobně, jako tomu je například u jídel z hmyzu.