Tajemství mražení ovoce odhaleno: Tento jednoduchý krok zachová všechny vitamíny. Využívají ho už tisíce Čechů

Chcete-li si zachovat z vypěstovaného ovoce to nejlepší, nestačí ho jen naházet do sáčků a dát do mrazáku. Ovoce je nutné v první řadě omýt a vypeckovat. Někteří kuchaři i hospodyňky pak dělají ještě jeden krok. Díky němu ovoce neztrácí barvu, chuť ani vitamíny.

Před mrazením se vyplatí ovoce blanšírovat , ...

Co je blanšírování a proč funguje

Blanšírování je velmi rychlý proces, kdy ovoce na pár sekund ponoříte do vroucí vody a následně okamžitě ochladíte ve studené vodě s ledem. Tento krok má hned několik výhod. Především zastavuje enzymatické procesy, které způsobují hnědnutí a postupný úbytek vitamínů. Ovoce si díky tomu zachová nejen čerstvý vzhled, ale i chuť a cenné látky, které by se jinak při dlouhodobém skladování v mrazáku vytratily. Navíc se blanšírováním ničí část mikroorganismů a plísní, což prodlužuje trvanlivost.

Není tedy divu, že tento postup začínají využívat tisíce domácností. Stačí pár minut práce navíc a zimní dezerty, smoothie nebo snídaně budou chutnat jako z čerstvého ovoce.

Celý postup je navíc velmi jednoduchý:

1. Ovoce nejprve důkladně omyjte a zbavte stopek, peciček nebo jadřinců.

2. Připravte si hrnec s vroucí vodou a vedle mísu s ledovou vodou.

3. Vložte ovoce na 30–60 sekund do vroucí vody. Malé kousky jako borůvky stačí opravdu jen krátce, větší ovoce jako broskve či švestky můžete ponechat o chvíli déle.

4. Ovoce pak ihned přendejte do ledové vody, aby se proces zastavil.

5. Poté už ho stačí ponechat oschnout třeba na papírové utěrce a nechat zmrazit.

Pokud máte čas, doporučuje se ovoce nejprve rozložit na plech vyložený pečicím papírem a nechat ho v mrazáku krátce „předmrazit”. Díky tomu se jednotlivé kousky neslepí dohromady a vy je později snadno oddělíte.

Mražené ovoce dejte nejprve do zipových sáčků nebo do krabiček , ...

Jaké ovoce se hodí zmrazit a čemu se vyhnout

Mražení se skvěle hodí pro bobuloviny (jahody, maliny, borůvky, rybíz), peckoviny (meruňky, švestky, broskve) i jablka nebo hrušky nakrájené na menší kousky. K této možnosti uskladnění se hodí také třešně či višně, které využijete do buchet nebo omáček.

Naopak méně vhodné je ovoce s vysokým obsahem vody, například meloun nebo grapefruit. Po rozmrazení totiž získají kašovitou konzistenci a ztratí většinu své chuti. Podobně ananas či kiwi sice zamrazit můžete, ale hodí se spíše do smoothie než k přímé konzumaci. Poslední dva druhy navíc mohou v mrazáku i zhořknout.

Mrazení není žádná věda

Zamrazit si ovoce na zimu není nic složitého. Je ale dobré zvolit alespoň správný obal. Ten by měl být ideálně co nejvíce vzduchotěsný. Mráz a vzduch by totiž ovoce spíše vysušili a spálili jeho povrch. Ideální je tak vzít si na pomoc zipové sáčky, které navíc zaberou málo místa. Pro větší objem ovoce se pak hodí i uzavíratelné plastové nebo skleněné krabičky. 

Nádobu nebo sáček si vždy popište. Stačí jen druh ovoce a datum, kdy jste ho dali do mrazáku. Po pár měsících totiž může být těžké rozeznat borůvky od černého rybízu nebo muchovníku.

Uložit si do mrazáku ovoce na zimu je jako schovat poklad. Uprostřed chladných dnů si totiž můžete vytáhnout krabičku s jahodami a pochutnat si na sladkých knedlících nebo skvělém koláči, který vás na chvíli přenese do léta. Mražené ovoce je také skvělé do různých kaší, jogurtů nebo smoothie. Oceníte ho i během chřipkové sezóny, kdy je vitamín C nepostradatelný. A o jeho zachování se postará právě blanšírování i správný obal, do kterého plody na zimu uložíte.