Majitelka kavárny prozradila, na čem podniky vydělávají ještě víc než na kohoutkové vodě. V létě je to zlatý důl
Letní provoz restaurací a kaváren je spojený s jedním typickým fenoménem. Z lístků si totiž v horkém počasí zákazníci objednávají ve velkém množství položky, o které po zbytek roku většinou nejeví takový zájem.
Sledovat v Google Zprávách
A právě tyto letní hity jsou pro podniky ekonomicky zajímavé. Jedná se hlavně o nápoje, u kterých je možné dostat se na velmi nízkou pořizovací cenu v řádech jen několika korun. Zákazníkům se však prodávají mnohem dráž. Jak situace v kavárnách a restauracích aktuálně vypadá?
Oblíbený letní trhák
Na žádném nápojovém lístku nesmí v létě chybět domácí limonáda. „V létě si k nám lidé nechodí jen pro kávu. S vyššími teplotami roste prodej limonád a dalších ledových nápojů,“ popisuje majitelka pražské kavárny. Ve většině verzí se však nejedná o nic komplikovaného. Základ tvoří často jen led, voda, cukr (nebo jiné sladidlo, například sirup), popřípadě ještě přidané bylinky nebo citron. Uveďme si modelový:
Pokud sečteme cenu surovin na jednu porci, dostaneme se u základní limonády s citronem zhruba jen na 15 Kč. Kavárnice si pak bez problémů může přičíst marži kolem 55 Kč a limonádu mohou lidem nabídnout za 70 Kč. V horkých dnech se přitom prodává často lépe než samotná voda z kohoutku, navíc s o poznání vyšší marží.
Z aplikace Dotykačka vyplývá, že v teplých slunečných dnech rostou prodeje limonád nebo ledových káv.
, ...
Ve větších městech se však reálně pohybují ceny limonád i kolem 80 až 90 Kč. Rozdílné jsou limonády z čerstvého ovoce, jehož pořizovací cena nápoj ještě o něco prodraží. Výnosné jsou pro podniky taky ledové čaje, jejichž cena se často pohybuje dokonce ještě o něco výš než u limonád. Například pražská kavárna na Náměstí republiky si za něj účtuje například 99 Kč. Výrobní náklady jsou však podobně nízké a většinou nepřesahují 20 Kč na sklenici. Je však třeba zmínit, že zákazník neplatí jen samotný produkt, ale také přípravu nápoje, servis nebo atraktivní prostředí kavárny a zvlášť její lokalitu.
Nealkoholické nápoje mohou mít obecně „slušnou marži“, na což už před lety upozorňoval třeba Václav Stárek, bývalý prezident Asociace hotelů a restaurací. V rozhovoru pro Radiožurnál uvedl, že není tajemstvím, že podniky dobře vydělávají jak na nealko nápojích, tak třeba na kávě.
Ledová káva vynese víc než espresso
Podle dat pokladního systému Dotykačka byla v roce 2025 průměrná cena kávy 57,80 Kč. V posledních letech její cena téměř nepřetržitě roste. Například od roku 2019 je pozorovatelný nárůst dokonce o 63,3 %. Tehdy káva stála průměrně 35,40 Kč. Rozdíly v cenách kávových nápojů jsou do značné míry dané jejich typy. Nejnižší cenu mívá espresso. Když se však přidají jen další 2 „levné suroviny“ jako led a mléko, případně o něco dražší zmrzlina, může se prodejní cena ihned vyšplhat klidně i vysoko nad 100 Kč. Proto mohou mít vysoce ziskový potenciál pro podniky právě i ledové letní nápoje připravené z kávy.
Například kavárna na pražském Andělu prodává espresso za 65 Kč. Cena ledové kávy s mlékem je už ale 100 Kč a espresso se zmrzlinou stojí 110 Kč. (Domácí limonáda a ledový čaj pro srovnání 75 Téměř litr karafy vody pak vyjde na 45 Kč). Zatímco za espresso si například Starbucks účtuje 75 Kč, za ledové cafe latte je to už minimálně 115 Kč, s příchutí ještě víc. Za karamelové frappuccino si říká například už 169 Kč. V sortimentu má ale i dražší ledové kávy. V tomto případě však zákazník připlácí také za objem jednotlivých nápojů nebo samotnou populární značku. Pořizovací cena kávy se přitom letos dostala nejníž za poslední 2 roky.
Když se k espressu přidá led a mléko, cenu může vyskočit klidně dvojnásobně.
, ...
Co Čech, to pivař?
A jak je to s pivem, o kterém někteří lidé tvrdí, že je v létě zchladí nejlépe? Současná realita vás možná překvapí. I když stále platí fakt, že průměrná spotřeba piva na osobu je v naší zemi ve světovém porovnání rekordní, reálně stále klesá. V podnicích se pivo konzumuje čím dál méně, na což má vliv nejen chování spotřebitelů, ale pravděpodobně i nárůst jeho cen. Ve větších městech se totiž dnes cena čepovaného pohybuje klidně mezi 70 až 90 Kč. Zhruba 71 % piva z obchodů dnes lidé spotřebují doma. Některé pivovary dokonce končí.
Podle Vladimíra Sirotka, ředitele tržního a datového výzkumu společnosti Dotykačka, za to může hlavně změna spotřebitelských trendů. „Celkově sledujeme odklon od alkoholu,“ uvádí. Celkový podíl piva na tržbách dnes dělá zhruba jen 14 %. Ještě v roce 2018 však tvořilo více než pětinu tržeb.
