Majitelka kavárny prozradila, na čem podniky vydělávají ještě víc než na kohoutkové vodě. V létě je to zlatý důl

Oblíbený letní trhák 

Na žádném nápojovém lístku nesmí v létě chy­bět domácí limonáda. „V létě si k nám lidé nechodí jen pro kávu. S vyššími teplotami roste prodej limonád a dalších ledových nápojů,“ popisuje majitelka pražské kavárny. Ve většině verzí se však nejedná o nic komplikovaného. Základ tvoří často jen led, voda, cukr (nebo jiné sladidlo, například sirup), popřípadě ještě přidané bylinky nebo citron. U­veďme si modelový: 

Pokud sečteme cenu surovin na jednu porci, dostaneme se u základní limonády s citronem zhruba jen na 15 Kč. Kavárni­ce si pak bez problémů mů­že přičíst marži kolem 55 Kč a limonádu mohou lidem na­bídnout za 70 Kč. V horkých dnech se přitom prodává často lépe než samotná voda z kohoutku, navíc s o poznání vyšší marží.

Z aplikace Dotykačka vyplývá, že v teplých slunečných dnech rostou prodeje limonád nebo ledových káv. , ...

Ve větších městech se však reálně pohybují ceny limonád i kolem 80 až 90 Kč. Rozdílné jsou limonády z čerstvého ovoce, jehož pořizovací cena nápoj ještě o ně­co prodraží. Výnosné jsou pro podniky taky ledové čaje, jejichž cena se často pohybuje dokonce ještě o něco výš než u limonád. Například pražská kavárna na Náměstí republiky si za něj účtuje například 99 Kč. Výrobní náklady jsou však podobně nízké a většinou nepřesahují 20 Kč na sklenici. Je však třeba zmínit, že zákazník neplatí jen samotný produkt, ale také přípravu nápoje, servis nebo atraktivní prostředí kavárny a zvlášť její lokalitu. 

Nealkoholické nápoje mohou mít obecně „slušnou marži“, na což už před lety upozorňoval třeba Václav Stárek, bývalý prezident Asociace hotelů a restaurací. V roz­hovoru pro Radiožurnál uvedl, že není tajemstvím, že podniky dobře vydělávají jak na nealko nápojích, tak třeba na kávě. 

Ledová káva vynese víc než espresso 

Podle dat pokladního systému Dotykač­ka byla v roce 2025 průměrná cena kávy 57,80 Kč. V pos­ledních letech její cena téměř nepřetržitě roste. Například od roku 2019 je pozorovatelný nárůst dokonce o 63,3 %. Tehdy káva stála průměrně 35,40 Kč. Rozdíly v cenách kávových nápojů jsou do značné míry dané jejich typy. Nejnižší cenu mívá espresso. Když se však přidají jen další 2 „levné suroviny“ jako led a mléko, případně o něco dražší zmrzlina, může se prodejní cena ihned vyšplhat klidně i vyso­ko nad 100 Kč. Proto mohou mít vysoce ziskový potenciál pro podniky právě i ledové letní nápoje připravené z kávy. 

Například kavárna na pražském Andě­lu prodává espresso za 65 Kč. Cena ledové kávy s mlékem je už ale 100 Kč a espresso se zmrzlinou stojí 110 Kč. (Domácí limonáda a ledový čaj pro srovnání 75 Téměř litr karafy vody pak vyjde na 45 Kč). Zatímco za espresso si například Star­bucks účtuje 75 Kč, za l­edové cafe lat­te je to už minimálně 115 Kč, s příchutí ještě víc. Za karamelové frap­puccino si říká například už 169 Kč. V sortimentu má ale i dražší ledové kávy. V tomto případě však zákazník připlácí také za objem jednotlivých nápojů nebo samotnou populární značku. Pořizovací cena kávy se přitom letos dostala nejníž za poslední 2 roky.

Když se k espressu přidá led a mléko, cenu může vyskočit klidně dvojnásobně. , ...

Co Čech, to pivař? 

A jak je to s pivem, o kterém někteří lidé tvrdí, že je v létě zchladí nejlépe? Současná realita vás možná překvapí. I když stále platí fakt, že průměrná spotřeba piva na osobu je v naší zemi ve světovém porovnání rekordní, reálně stále klesá. V podni­cích se pivo kon­zumuje čím dál méně, na což má vliv nejen chování spotřebitelů, ale pravděpodobně i nárůst jeho cen. Ve větších městech se totiž dnes cena čepovaného pohybuje klidně mezi 70 až 90 Kč. Zhruba 71 % piva z obchodů dnes lidé spotřebují doma. Některé pivovary dokonce končí.

Podle Vladimíra Sirotka, ředitele tržního a datového výzkumu společnosti Do­tykačka, za to může hlavně změna spotřebitelských trendů. „Celkově sledujeme odklon od alkoholu,“ uvádí. Celkový podíl piva na tržbách dnes dělá zhruba jen 14 %. Ještě v roce 2018 však tvořilo více než pětinu tržeb.