Žádná trouba ani friťák s olejem: Nejzdravější hranolky uděláte v horkovzdušné fritéze, co nepotřebuje ani kapku oleje
Hranolky jsou vděčnou kápézetkou každé nestíhající hospodyňky, které docházejí nápady, co uvařit k večeři v minimálním čase. Přiznejme si ale, že nasypání zmražených hranolek do fritovacího hrnce není úplně nejzdravější postup přípravy rodinného jídla. Naštěstí to jde i jinak.
Smažení hranolek ve friťáku je odborníky na zdravý životní styl doslova démonizováno, ale nemůžeme se tomu divit. Když koupíte v supermarketu pytlík zmražených hranolek, často ani netušíte, co si vlastně domů nesete. Rozhodně to nejsou jen nakrájené zmražené brambory. Hranolky procházejí procesem předsmažení, při kterém se používají levné a ne zcela zdravé tuky. Francouzský průzkum v průmyslově upravených hranolkách našel kromě toho také přidaný cukr a různé přídavné látky, od modifikovaného škrobu a dextrózy po difosfáty, jež jsou spojovány s rizikem rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
Teď si představte, že tuto rizikovou směsici vhodíte do rozpáleného oleje ve fritéze, který jste už dva týdny nevyměnili. Výsledkem budou sice křupavé, ale nebezpečně mastné hranolky, které už s bramborami nemají téměř nic společného. A aby vůbec nějak chutnaly, vydatně je posypete solí, čímž zatlučete další hřebík do rakve ideálního krevního tlaku.
Hranolky nepatří zrovna k nejzdravějším pokrmům.
, ...
Trouba je zdravější, ale…
Jakkoli byly fritovací hrnce donedávna neodmyslitelnou součástí domácnosti, v současné době se od nich už upouští. Vzhledem k množství a přepálenosti tuku se klasické smažení v pánvi zdá být pořád zdravější variantou. Stále více lidí však volí přípravu pokrmů v troubě za minimálního použití oleje. Teoreticky to jde i s hranolkami, ale záleží na tom, jakou máte troubu.
Ne každá trouba totiž umí vyvinout teplotu potřebnou k perfektnímu usmažení. Problém mívají zejména trouby horkovzdušné. Může se stát, že i po hodině čekání budou hranolky jen rozmražené a změklé, ale do křupavosti budou mít stále daleko.
Zázrak jménem horkovzdušná fritéza
V českých domácnostech se v poslední době zabydlují horkovzdušné fritézy, které celý problém vyřeší elegantně a efektivně. S použitím minimálního množství oleje vám připraví skvělé křupavé hranolky během chvilky.
Horkovzdušná fritéza k přípravě pokrmů využívá cirkulaci horkého vzduchu podobně jako horkovzdušná trouba, výrazně se u ní ale zkracuje doba předehřívání. Cirkulace vzduchu je navíc mnohem rychlejší, takže pokrmy jsou ve výsledku propečenější a křupavější. Chuťově pak jídla z horkovzdušné fritézy připomínají jídla připravovaná na pánvi – nejsou přemaštěná ani vysušená.
Horkovzdušná fritéza by měla mít ideálně dvě komory.
, ...
Jak vybrat horkovzdušnou fritézu
Pokud tedy chcete zredukovat množství použitého tuku, ale zároveň zachovat klasickou chuť a křupavost, horkovzdušná fritéza bude tím nejlepším pomocníkem. Cenově už tyto spotřebiče nejsou tak nedostupné, solidní fritézu pořídíte za částku mezi 2000 a 4000 korunami. Při výběru je třeba hledět v první řadě na objem. Kompaktní přístroje do 3 litrů sice zaberou minimální místo na lince, ale připravíte v nich tak jednu až dvě porce jídla. Jestliže vaříte pro rodinu o 5 lidech, objem by měl činit minimálně 6 litrů.
Praktické jsou fritézy se dvěma oddělenými komorami, které umožňují připravit maso i přílohu najednou. Důležitým aspektem je také snadná údržba. Výhodou je, když můžete fritovací koš a nádobu vložit do myčky. Většina moderních horkovzdušných fritéz tuto možnost nabízí.
Hranolky, které nemají chybu
Pokud si chcete připravit zdravější verzi klasických hranolek, která bude zároveň i chutnější, zapomeňte na zmražené polotovary a nakrájejte si opravdové brambory. Ideální jsou brambory typu B nebo C, které obsahují vyšší množství škrobu a méně vody. Jestliže vám nevadí slupka, klidně ji na hranolkách ponechte. Ve slupce se totiž koncentrují vitamíny, minerály i antioxidanty, o které při loupání brambor zbytečně přicházíme. Hranolky by měly mít v průměru zhruba centimetr, ale mohou být i tenčí nebo širší, podle chuti a nálady. Důležité je, aby byly nakrájeny co možná nejvíce rovnoměrně.
Profesionální kuchaři doporučují hranolky 5 až 7 minut předvařit v osolené vodě s přidáním špetky jedlé sody. Poté je už stačí jen lehce potřít rostlinným olejem a vložit na 15 až 20 minut do horkovzdušné fritézy nastavené na 180–200 °C. Výsledkem budou zlaté hranolky s křupavým povrchem bez přebytečné vrstvy mastnoty. Jakmile to jednou vyzkoušíte, nejspíš už je nebudete chtít připravovat jinak.
