Teflonové pánvičky Češi milují. Pokud se ale na pánvičce objeví toto, už ji nepoužijte ani jednou

Nepřilnavá pánev je skvělý pomocník v každé kuchyni. Díky ní člověk připraví jídlo s minimem tuku a je tak zdravější a méně kalorické. O zdraví se však dá polemizovat v případě, že je teflon nějakým způsobem poškozený. V tomto případě se totiž mohou do jídla uvolňovat drobné částice nebo chemikálie, které mohou naopak uškodit. 

Teflon může být nebezpečný, především když se začne loupat , ...

Kdy teflonové nádobí raději vyhodit?

PTFE neboli teflon vrstva je odolná vůči adhezi i chemickému působení, ale jen do určité míry. Při jejím poškození vzniká riziko, že se z ní mohou uvolňovat mikročástice, nanoplasty či složky spadající do skupiny PFAS, známé jako „věčné chemikálie“. Studie naznačují, že i jemné škrábance mohou být zdrojem úniku těchto částic.

V publikaci „Microplastic and PTFE contamination of food from cookware“ autoři zjistili, že při používání teflonového nádobí se mohou do potravin dostávat mikro a nano plasty v rozmezí 13 až 318 mikrometrů. U nádob bez plastu či PTFE nebylo takové znečištění pozorováno. Další výzkum uvádí, že zlomené či poškozené části teflonu mohou uvolnit miliony takových částic během vaření. Konkrétně studie zjistily, že už prasklina nebo škrábanec může uvolnit přes 9 000 mikročástic.

Při velmi vysokých teplotách se navíc zmíněné „věčné chemikálie“ rozkládají na další látky a plyny, které patří mezi potenciálně nebezpečné. Studie se zmiňují, že vrstva teflonu začíná degradovat při 260 °C a při 350–400 °C dochází k pyrolytickému rozkladu. Podobně vysokých teplot je sice jen obtížné na běžném sporáku dosáhnout, nicméně teplota okolo 250 °C je poměrně reálná. Uvolňování škodlivých plynů je v některých případech cítit a výpary mohou být dokonce smrtelné pro některá domácí zvířata. 

Někdy je lepší teflon vyměnit za nerez nebo keramiku , ...

Jak správně používat a udržovat teflonovou pánev

Aby teflonová pánev vydržela co nejdéle, je důležité chovat se k ní šetrně. Nezahřívejte pánev naprázdno na vysoký žár. Prázdná teflonová pánev snadno dosáhne velmi vysoké teploty, která poškozuje povrch a zrychluje jeho rozklad. Studie uvádějí, že při zahřívání nad 260 °C začíná degradační proces. 

Nepoužívejte kovové náčiní. Dřevěné, silikonové nebo plastové pomůcky minimalizují riziko poškození povrchu. Kov může vrstvu poškrábat nebo dokonce odštípnout. Při smažení na teflonové pánvi udržujte po celou dobu přípravy teplotu spíše mírnou. Nádobí není dobré vystavovat vysokým teplotám po delší dobu.

Pánev po vaření umyjte až ve chvíli, kdy úplně vychladne. Náhlý teplotní šok může opět narušit celistvost povrchu, stejně jako drátěnky nebo abrazivní mycí přípravky. A pokud máte po nějaké době používání pocit, že se jídlo na pánvi nějak více přichytává a povrch už není tak nepřilnavý jako dříve, je čas se s tímto kusem nádobí rozloučit.

Teflon, nerez nebo keramika? Každá má svá pro a proti

Kromě teflonových pánví se v kuchyni setkáme i s celou řadou dalších materiálů. Velmi běžné jsou pánve nerezové. Tento materiál je oblíbený u profesionálů, v běžné domácnosti už tolik ne. Vařit na nich je totiž složitější, protože nerez není nepřilnavý. Tyto pánve je důležité správně nahřát, použít dostatek tuku a pokrm pravidelně míchat. 

Další možností je litina. Na jednu stranu možná „retro“, vrací se ale do módy. Litinové pánve jsou skvělé na sporák, do trouby i na gril. Jsou robustní, mají dlouhou životnost, ale vyžadují náročnější péči. Velkou oblibu si u amatérských kuchařů získává keramika. I tento povrch je totiž nepřilnavý, navíc má vyšší tepelnou toleranci než teflon a neobsahuje tolik škodlivých látek.