Šéfkuchaři varují: Jedno koření polévku úplně zabije. Češi ho používají po kilech

Češi jsou známí tím, že milují výrazné chutě. Právě tím je charakteristická zdejší kuchyně. U polévek však může být příliš velké množství koření spíše na škodu.

Dobrou polévku poznáte podle poctivých ingrediencí

Základem dobrého jídla by vždy měly být ideálně domácí a poctivé ingredience. Pokud budete vařit z čerstvého masa, zeleniny a bylinek, chuť jídla se bude skládat přirozeně. Nicméně řada Čechů i přesto přistupuje k používání umělých dochucovadel a bujónů a často jimi zásobují spíže doslova po kilech.

Univerzální směsi a bujóny však obsahují silné aromatické složky. Jedná se zejména o glutaman sodný, sušenou cibuli, česnek, velké množství soli, cukru a umělých aromatických složek. Následkem toho se ztrácí chuť surovin, které by měly stát v popředí, a polévka pak ztrácí charakter. 

Češi používají bujón rádi , ...

Tělo si na umělé chutě snadno zvykne

Pokud člověk často používá uměle vyrobené bujóny a směsi, může to znamenat i potenciální zdravotní riziko. Tělo si totiž na umělé chutě snadno zvykne. Pokud jste zvyklí připravovat polévku za pomoci těchto dochucovadel, obyčejná polévka už vám jednoduše nebude chutnat a bude na vás působit mdlým dojmem. 

Dlouhodobé používání bujónů navíc může způsobit určité zdravotní problémy. Objevit se může zvýšený krevní tlak, zátěž pro ledviny nebo snížení citlivosti chuťových buněk. Ačkoliv tyto ingredience šetří čas, nic se nevyrovná poctivému a dlouho taženému vývaru. Právě ten dokáže tělu dodat potřebné minerály, aminokyseliny a kolagen. 

Tekutými dochucovadly překryjete přirozenou chuť vývaru

V české kuchyni je hojně rozšířené také používání tekutých dochucovadel pro ozvláštnění již hotových jídel. Podle odborníků však ani tento postup není ideální. Právě tyto ingredience totiž mohou chuť jídla spíše pokazit než vylepšit. 

Tekutá dochucovadla jsou často velmi koncentrovaná. Obsahují obrovské množství soli, glutamátů a dalších zvýrazňovačů chuti. I několika kapkami můžete značně přesáhnout doporučený denní příjem sodíku. Jejich problém spočívá i v tom, že všechna tato dochucovadla chutnají podobně, ať už se jedná o vývar nebo omáčku. 

Základem vývaru by měly být poctivé ingredience , ...

Jaké alternativy lze použít pro intenzivnější chuť polévky

Pokud se bojíte, že vzdáním se tekutých dochucovadel a bujónů přijdete o intenzivní chuť polévky, nemusíte. Naštěstí existují i přírodní alternativy, díky nimž lze chuť podpořit a zvyknout si na nový chuťový profil. 

Místo zmíněných ingrediencí lze použít například:

• Čerstvé bylinky: do polévek se hodí třeba petržel, tymián, libeček, rozmarýn či bazalka.

• Šťávu z citronu nebo kapku octa: kyselá chuť přirozeně zvýrazní chuť a pomůže vytvořit zajímavý kontrastní prvek. 

• Houby, pokud se do dané polévky hodí. Jejich zemitá chuť může celek zajímavě ozvláštnit. 

• Krátké osmahnutí cibule, česneku a kořenové zeleniny na malém množství tuku pomůže rozvinout chuť těchto surovin. 

Kromě toho je důležité pracovat s kvalitním masem a dostatkem zeleniny. Základem je poctivé domácí vaření, díky kterému se do vývaru mohou uvolnit veškeré prospěšné látky. Právě ty totiž určují chuť, vůni i výživovou hodnotu výsledného pokrmu. Nebojte se vývar táhnout i několik hodin na mírném plameni. 

Polévka získává bohatou chuť, může prospívat trávení, kloubům a celkové regeneraci organismu. Ne nadarmo se silné vývary používají během léčby nachlazení, chřipky nebo třeba u žen jako výživa po porodu.