Řezník přiznal, co se v supermarketu děje s masem, kterému právě dnes končí trvanlivost

Maso patří jednoznačně k nejcitlivějším potravinám, a právě z toho důvodu podléhá přísným předpisům. Na pultech supermarketů se může prodávat jen za předpokladu dodržení podmínky čerstvosti a nezávadnosti. V případě, kdy mu končí trvanlivost týž den, není bezpodmínečně nutné jej zlikvidovat, ale dá se ještě dále využít. Stále je totiž naprosto bezpečné ke konzumaci, a to za předpokladu, že byly dodrženy ideální podmínky skladování v chladu. Je ovšem nezbytné jej co nejdřív tepelně zpracovat.

Trvanlivost podle různých druhů a způsobu balení

Nejdelší trvanlivost má vakuované maso. V takovém případě to může být až 21 dnů u vepřového a 30–40 dnů u hovězího skladovaného v lednici. To, které je balené v ochranné atmosféře, tedy klasické „vaničky“ v supermarketech, vydrží až 14 dnů. Nejnáchylnější k rychlé zkáze bývá mleté maso a drůbež, které je nutné spotřebovat do 1–2 dnů.

maso v řeznictví , ...

Nutnost dodržování přísných hygienických předpisů

V souvislosti s neprodanými produkty v supermarketech koluje dlouhá řada mýtů o různých způsobech jeho maskování po uplynutí data spotřeby. Pravda je ovšem úplně někde jinde. Hygienická pravidla v České republice a v Evropě jsou totiž v současné době velmi přísná, takže jakékoliv nezákonné kroky by obchodníky vyšly hodně draho.

Co se děje v den spotřeby

Podle zákona není možné prodávat potraviny s prošlým datem použitelnosti. S masnými výrobky, kterým týž den končí trvanlivost, se podle zkušeností řezníků děje několik možných věcí. Ty se liší podle vnitřních předpisů řetězce a aktuálního stavu masa. Nejčastějším krokem je zlevnění produktu, který je třeba ještě ten samý den prodat. Většinou se jedná o slevu ve výši 30–50 %. Produkty musí být v takovém případě umístěny ve speciálně označeném úseku. Další možností je zpracování do vlastních produktů v řeznické výrobě nebo přímo gastro oddělení daného supermarketu. Během takového zpracování prochází tepelnou úpravou (např. vaření, uzení nebo pečení). Jedná se například o sekanou, párky, klobásy nebo zabijačkový guláš. Poslední možností je zlikvidování masa v souladu s hygienickými předpisy.

Co se děje po uplynutí data s označením „spotřebujte do“

Po uplynutí termínu uvedeného na etiketě s označením „spotřebujte do“ končí výrobky nejčastěji v kafilériích, kde jsou tepelně zpracovány na masokostní moučku. Ta se používá například jako surovina do krmiv pro domácí mazlíčky nebo také jako palivo pro spalovny. V některých větších řetězcích se využívá i speciální bioplynová stanice, kde jsou zkažené potraviny přeměňovány na energii. O likvidaci prošlého masa jsou obchody i restaurace povinny vést přesnou evidenci.

maso , ...

Konec formuláře

Kauzy s přelepováním etiket nebo nakládáním do grilovací směsi

V minulosti vyšlo na povrch několik kauz ohledně přelepování etiket u prošlých výrobků. V některých případech, kdy se produkty nestihly prodat, je museli zaměstnanci přebalit, nalepit novou etiketu a vrátit zpět na pulty k prodeji. Tím se řešilo prodloužení trvanlivosti, a to i ve chvíli, kdy nebyl produkt v ideální kondici. Další podobnou kauzou bylo nakládání do grilovací směsi, aby se zamaskovaly projevy závadnosti. Za tento nebezpečný hazard se zdravím zákazníků padaly nemalé pokuty dosahující až do výše několika milionů korun.