Tento běžný kuchyňský spotřebič používá skoro každý. Má šetřit čas, ale akorát vám z jídla odstraní všechny živiny
V kuchyni je možné najít celou řadu předmětů, které slibují, že dokážou ušetřit čas i energii. Některé z nich mohou být skutečně velmi užitečné, o jiných to tvrdit nelze.
Nakonec existují ještě kuchyňští pomocníci, kteří sice dokážou být velice prospěšní, avšak je třeba se při jejich používání vyvarovat určitým chybám. Pokud se totiž těchto chyb dopustíte, mohou být spíše na škodu. Mezi takové kuchyňské pomocníky patří mimo jiné i určitý typ hrnce, který se nachází takřka v každé české domácnosti. Pokud v něm nebudete vařit správně, mohou se z jídla vytratit některé velmi důležité živiny.
Užitečný hrnec, který pomáhá v jídle uchovávat důležité živiny, nebo je to přesně naopak? Záleží jen na způsobu vaření
Řeč je o tlakovém hrnci – elektrickém i běžném. Tento vynález, o který se na přelomu sedmnáctého a osmnáctého století postaral fyzik Denis Papin (proto se tlakovému hrnci přezdívá „papiňák“), může být nesmírně užitečný.
Pokud v něm vaříte správně, šetří značné množství času a v jídle dokonce zůstává více vitaminů, než při vaření v tradičních hrncích. Velký problém ovšem nastává, pokud používáte nevhodné způsoby vaření.
Tlakový hrnec je důležité používat správně.
, Shutterstock...
Tomuto se při vaření v tlakovém hrnci vyhněte širokým obloukem
O cenné vitaminy můžete při vaření v tlakovém hrnci přijít v následujících případech:
-
Pokud používáte příliš mnoho vody: Pokud použijete příliš velké množství vody, vitaminy se v ní při vaření mohou rozpustit. To se samozřejmě týká pouze vitaminů rozpustných ve vodě, mezi které patří vitaminy z řady B (například B1, B2, B5, B6 či B12) a především pak vitamin C.
-
Pokud dochází k příliš pomalému uvolňování páry: V důsledku příliš pomalého uvolňování páry se jídlo vystavuje delší dobu vysoké teplotě, v důsledku čehož dochází ke ztrátě vitaminů.
-
Pokud necháte jídlo uvnitř tlakového hrnce i po dovaření: V tlakovém hrnci panují vysoké teploty i poté, co dovaříte. V případě, že uvnitř ponecháte jídlo i po jeho uvaření, budou se z něj kvůli tomu vytrácet drahocenné vitaminy.
Ve zkratce by se dalo říci, že mezi největší nepřátele vitaminů patří vysoké teploty, dlouhá doba vaření a příliš mnoho vody. To se vztahuje nejen na vaření v tlakovém hrnci, ale rovněž na přípravu jídla v ostatních kuchyňských nádobách či spotřebičích. Z hlediska uchovávání důležitých živin tedy záleží především na tom, jak přesně jídlo vaříte – na samotných kuchyňských spotřebičích nemusí záležet tak výrazně.
Pozor si dejte na příliš mnoho vody.
, Shutterstock...
Dalším faktorem je přístup kyslíku
Kromě doby vaření, teploty či vody může míru zachování vitaminů ovlivnit ještě přístup kyslíku.
Roli hraje takzvaná oxidace. Jedná se o chemickou reakci, při které molekula (v tomto případě jde o molekulu určitého vitaminu) ztrácí elektrony. Kyslík je poměrně reaktivní a snaží se získávat elektrony od jiných látek. Jakmile se dostane do kontaktu s vitaminy, laicky řečeno mu „ukradne“ elektrony, čímž dojde ke změně jeho chemické struktury. Vitamin v důsledku toho ztrácí svou biologickou hodnotu, čímž se pro lidský organismus stává nevyužitelným.
Nejčastější obětí tohoto procesu bývá vitamin C, který je na oxidaci mimořádně senzitivní.
Shrnutí
Způsob vaření může značně ovlivnit obsah vitaminů v potravinách. Obecně platí, že pro zachování co nejvyššího množství vitaminů je vhodné vařit na co nejnižší teploty, po co nejkratší dobu a s co nejnižším množstvím vody. Kromě toho je vhodné zamezit přístupu velkého množství kyslíku, pokud je to možné.
