Pečením cukroví si před Vánoci přivyděláte tisíce korun. Pozor na živnost, hygienu a daně

Kolik si lze pečením vydělat

V nabídkách na Facebook Marketplace stojí kilo domácího cukroví od 500 do 950 Kč, výjimečně i 1 100 Kč u cukroví bez bílé mouky nebo cukru. Cukrárny jsou dražší: podle Svazu pekařů a cukrářů se loni nejčastěji platilo 1 200 až 1 300 Kč za kilogram, u specializovaných cukráren to může být i 3 000 Kč.

„Už mám stálou klientelu, širší rodinu, sousedy a důchodkyně na sídlišti. Péct cukroví pro ně na Vánoce mi vynese několik tisíc a zaplatí dárky pro celou rodinu,“ popisuje jedna z pečících. Podle svazu zůstává objem prodaného vánočního cukroví už deset let přibližně stejný a objednávky se přijímají od začátku října. Zájem o cukroví je, ale výdělek je skromnější. Kdo napeče patnáct kilo po 750 Kč, utrží 11 250 Kč, tedy než si odečte suroviny, obaly, energie a daně.

Kdy už je potřeba živnost

Podle Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) vznikají povinnosti až tehdy, pokud pečete pravidelně, ve větším množství a cukroví aktivně propagujete, a to i příspěvkem ve facebookové skupině nebo inzerátem na Marketplace.

Kdo nabízí cukroví veřejně, potřebuje řemeslnou živnost „Pekařství, cukrářství“. Volná živnost nestačí, výroba cukrářských výrobků do ní totiž nepatří, a to ani při vedlejším podnikání vedle zaměstnání. Musíte doložit buď vyučení v oboru s roční praxí, nebo šest let praxe, nebo rekvalifikaci s roční praxí. Kdo je nemá, může si ustanovit odpovědného zástupce, třeba vyučenou cukrářku z rodiny. Řada pekařek na Facebooku tyto podmínky i tak nesplňuje a svaz je označuje za šedou zónu.

Jinak je to u těch, kdo prodávají jen příležitostně známým. Jejich příjem do 50 000 Kč ročně je osvobozený od daně z příjmů. Do limitu se ale sčítají všechny příležitostné příjmy a po případném překročení se pak daní celá částka.

Máslo místo tuku na pečení je to, čím se domácí cukroví může odlišit , ...

Hygienické požadavky

Před prvním veřejným prodejem se ale musíte registrovat u místního inspektorátu SZPI. Nepotřebujete žádné povolení ani nemusíte přestavovat kuchyň. Musíte ale oddělit výrobu na prodej od vaření pro rodinu, a to stačí i časově. Pravidla platí i pro samotný prodej: zákazník musí znát alergeny ještě předtím, než si cukroví objedná, a proto je nejlepší je uvést v inzerátu. Pozornost si zaslouží i předání hotového cukroví. Podle pekařů i hygieniků mu neprospívá zasílání, protože krémy mohou v autě zmrznout a v depu zase povolit, což pak zkracuje trvanlivost.

Jaké cukroví si lidé nejvíc objednávají

Podle Bohumila Hlavatého ze Svazu přicházejí každý rok nějaké novinky, ale zákazníci se i přesto vracejí k vanilkovým rohlíčkům a lineckému. Výrobna Cukrářství Illík z Bílovce zmiňuje jako oblíbené také pistáciové druhy nebo kuličky typu rafaello. Nejvíc se pak prodávají kilové krabice s mixem devíti až patnácti druhů, pro menší domácnosti jen půlkilové.

Odlišit od zavedených pekařek se dá především kvalitou: místo tuku na pečení použít máslo, vyrábět poctivé krémy, sehnat pravou vanilku nebo připravit vlastní marmeládu. Šanci mají i ti, kdo nabídnou něco jiného, roste totiž zájem o bezlepkové cukroví i u lidí bez diety a také o veganské varianty a cukroví s méně cukrem.

Jak si nastavit ceny

Sečtěte si suroviny na kilo mixu a přidejte krabici, elektřinu za troubu a dopravu. Pak si změřte, kolik hodin vám kilo zabere včetně plnění a balení, a vynásobte je hodinovou sazbou. Jako dolní hranici sazby můžete vzít minimální mzdu, která je nyní 134,40 Kč za hodinu. Pokud vám kilo zabere čtyři hodiny, stojí samotná práce 538 Kč, takže při ceně 500 až 600 Kč pracujete pod minimální mzdou. Nabídněte proto raději menší balení nebo cenu zvedněte.

Kde najít první zákazníky

Nejvíc nabídek je na Facebook Marketplace a v regionálních facebookových skupinách nebo skupinách s vánočním cukrovím. Platforma prodej jídla nekontroluje, za dodržení pravidel tak odpovídá prodávající. Fungovat mohou i loňští zákazníci a jejich doporučení nebo firmy, které shánějí například cukroví pro zaměstnance.