Vypadá to jako plíseň, ale tisíce lidí si ji hrdě vystavují přímo na kuchyňské lince. Americká posedlost už dorazila i k nám

Zatímco české domácnosti jsou zvyklé k pečení používat kostku droždí, Američané si obvykle musejí vystačit se sušeným droždím ve formě prášku, jelikož to čerstvé se ve Spojených státech špatně shání. Snad i proto Ameriku v posledních letech zachvátila móda vyrábět kvásek podomácku z vody a mouky. Z množství receptů sdílených na sociálních sítích se dokonce zdá, že jde přímo o posedlost. A Češi nezůstávají pozadu. 

Chléb vyrobený z tradičního kvásku je totiž podle odborníků chutnější než drožďový, obsahuje méně kalorií a představuje menší zátěž pro trávicí soustavu. Během procesu fermentace mouky vzniká více druhů prospěšných mikroorganismů, které mimo jiné způsobují typickou nakyslou chuť a nezaměnitelnou vůni domácího chleba. „Kvas umožní, že těsto krásně nakyne, dobře chutná, a navíc snižuje glykemický index výrobku, zvyšuje dostupnost aminokyselin a proteinů a také celé řady biologicky aktivních látek,“ vysvětluje mlynář Daniel Perner.     

Kváskový chléb nemá konkurenci. , ...

Jak se o kvásek starat

Kvásek se většinou připravuje z kvalitní žitné mouky a vody v poměru 1:1, nicméně není to podmínka a zkušení pekaři už mají své osvědčené poměry vychytané v závislosti na typu použité mouky. Pro začátečníka bývá jednodušší si kvásek někde opatřit už hotový a pak už ho jen dokrmovat a nastavovat. 

Aby kvasinky ve směsi dobře prospívaly a namnožily se, je potřeba jim dodávat „krmivo“ v podobě přídavného množství mouky s vodou a udržovat je v pokojové teplotě. Pozor ale, do kvásku se nesmí dostat škodlivé bakterie zvenčí, takže byste ho měli uchovávat v uzavřené nádobě, například v zavařovací sklenici. Kontaminovaný kvásek změní barvu, začne nepříjemně zapáchat a objeví se na něm skrvny plísně. V takovém případě směs bez milosti okamžitě vyhoďte. 

Kde kvásek skladovat

V českých domácnostech často vidíte zavařovačku s kváskem stát na kuchyňské lince. Nejenže to nevypadá příliš esteticky (nahnědlá směs s bublinkami na povrchu může nezasvěcenému oku připadat odpudivá), ale navíc to není nejšťastnější umístění ani kvůli vyšší teplotě. Kvásek v teple potřebuje denně dokrmovat a za pár dní se bude valit ven jako v pohádce Hrnečku, vař. Jestliže pečete jen jednou, dvakrát týdně, je lepší ho schovat do lednice a vytáhnout ho i dokrmit cca 8 hodin před použitím. 

Jak si práci zjednodušit

Na vzrůstající popularitu kváskového pečení zareagoval i trh, takže už dnes není problém sehnat sady obsahující vše, co k přípravě kvásku potřebujete. Například startovací set značky Kilner za 749 Kč zahrnuje dvě skleněné nádoby o objemu 350 ml, nerezová šroubovací víčka, gumové kroužky i označovací samolepky. Podobnou sadu nabízí také značka Lékué; cena je sice o něco vyšší (869 Kč), zato mají sklenice dvojnásobný objem. 

Krabička pro fermentaci a kynutí chleba , ...

Při pečení kváskového chleba narazíte na jeden zásadní problém: Těsto si žádá mnohem delší dobu kynutí, než když ho zaděláte z droždí. Jestliže si nejste jisti, že mu poskytnete potřebnou konstantní teplotu po dobu několika hodin, můžete si pořídit speciální box na kynutí chleba vybavený elektrickým ohřívačem. Například Allegro takový produkt prodává pod názvem Krabička pro fermentaci chleba za 378 korun. 

Větší investicí jsou pak domácí pekárny, které umožňují nastavit různé časy a teploty kynutí, a hodí se proto i k výrobě kváskového pečiva. Přímo na kváskový chléb se specializuje multifunkční pekárna Sana, jejíž cena v českých e-shopech začíná na 5 800 Kč. 

Kváskové pečení nakonec nemusí být nijak složité, když si kvásek pohlídáte a zvyknete si ho dokrmovat. Odměnou vám bude chleba s chutí a vůní, jako by ho naši předkové upekli ve staročeské chaloupce.