Drahá káva je často horší než ta za pár korun. Lidé řeší cenu místo původu a stáří

Mnohem důležitější je proto vědět, na co přesně se na obalu kávy zaměřit. Některá označení se například používají čistě z marketingového hlediska a konečnému spotřebiteli o kvalitě kávy neudávají nic konkrétního. Na druhou stranu káva označená jako specialty coffee musí splňovat určité standardy. 

Cena kávy nebývá ovlivněna jen kvalitou samotných zrn

Do ceny kávy vstupuje hned několik faktorů. Ačkoliv se mnozí domnívají, že s vyšší cenou je neodmyslitelně spjata vysoká kvalita, nemusí tomu tak být vždy. Výrobci například z marketingového hlediska často pracují s označeními, která však nemají žádnou vypovídací hodnotu. Pokud na obalu najdete označení gourmet nebo třeba premium, nejedná se o žádný striktní mezinárodní standard. Do výsledné ceny pak často vstupují i symbolické atributy, například v podobě reputace dané značky. 

Výběrová káva musí splňovat určité parametry , ...

Co znamená, když na obalu kávy najdete označení specialty coffee

V posledních letech se v kávovém světě do popředí dostalo označení specialty coffee (v překladu výběrová káva). Aby ale káva mohla být takto označena, musí již splňovat určité standardy. 

V kávovém průmyslu se označení výběrová káva používá u kávy, která získává zelené hodnocení Grade One a skóre cuppingu 80+. To v překladu znamená, že nesmí obsahovat žádné zásadní vady a maximálně 3 drobné (sekundární) nedostatky. V rámci chuťového hodnocení musí být káva bez vad, bez tzv. quakerů (nezralých zrn) a její vlhkost se musí pohybovat mezi 9–13 %.

Kávy, které v rámci cuppingu získají hodnocení nad 80 bodů, se obecně vyznačují výraznou a příjemnou chutí. Mohou mít dobře vyvážené chuťové tóny nebo třeba jemně kyselý profil. Konkrétní chuť se pak samozřejmě odvíjí od oblasti původu a způsobu pražení.

Proč je výběrová káva dražší 

Vyšší cena výběrové kávy je dána především tím, že se jedná pouze o nejkvalitnější zrna. Velká část úrody se vyřadí, protože nesplňuje přísná kritéria. Zrna se často sbírají ručně, aby byla skutečně zralá. Taková práce je samozřejmě náročnější než strojový sběr. Kromě toho platí, že se neprodává na komoditním trhu, kde ceny bývají nízké a nestabilní. Místo toho za ni farmáři dostávají vyšší a férovější odměnu, která se ale pochopitelně promítá do samotné prodejní ceny. 

Na obalu kávy sledujte několik údajů , ...

3 věci, které sledovat na obalu, aby cena odpovídala kvalitě

V některých případech může být skutečně dražší káva horší kvality než ta levnější. Vždy ale záleží na konkrétním produktu. V každém případě se vyplatí při výběru zaměřit na tři základní údaje.

Datum pražení

Jedním z nejdůležitějších údajů na obalu kávy je datum pražení. Čerstvě pražená káva totiž nabídne výraznější aroma i chuť, zatímco starší zrna postupně ztrácejí své vlastnosti. Pokud výrobce datum pražení uvádí, může to být signálem toho, že mu na kvalitě a čerstvosti skutečně záleží. Naopak u řady běžných káv v supermarketech může být na obalu uvedeno pouze datum minimální trvanlivosti. To může značit, že káva byla upražena již před několika měsíci. 

Informace o původu zrn

Při nákupu si všímejte také informací o původu zrn. Kvalitní kávy bývají v tomto ohledu transparentní a vy si můžete přečíst údaje o konkrétní zemi, oblasti nebo dokonce farmě.

Kategorie nebo certifikace

Výběrová káva (specialty coffee) musí splnit přísná kritéria a projít nezávislým chuťovým hodnocením. Naopak pojmy jako premium, luxus nebo gourmet nejsou nijak jednotně regulované. Vzhledem k tomu mohou být některé dražší kávy s označením premium méně kvalitní než ty, které toto označení nemají. Samo o sobě se totiž nejedná o žádné vodítko.