Kvalitní káva ztrácí chuť už po otevření. Špatné skladování ji znehodnotí během pár dnů

Češi si v posledních letech na kvalitní kávu velmi potrpí. Kromě návštěv vybraných kaváren si tak kupují kávovary a výběrovou kávu i domů. Jenže právě tady často nastává zklamání. Kvalitní kávu si totiž lidé sami ničí nevhodným uskladněním. Stejně jako u jiných potravin, ani zde není datum spotřeby rozhodující, když už sáček otevřeme. Již během několika dnů se mění chuť a vůně a investice do drahého nápoje spíše zamrzí. 

Kávu je nutné správně uchovávat, jinak ztrácí chuť a aroma , ...

Čtyři jezdci kávové apokalypsy

Chuť kávy, kterou milujeme, tvoří stovky těkavých aromatických látek. Tyto látky jsou extrémně citlivé na vnější vlivy. Existují čtyři hlavní faktory, které na kávu útočí a ničí ji nejrychleji. Tím prvním je vzduch, který spouští proces oxidace. Jde o stejný proces, který způsobí, že rozkrojené jablko zhnědne nebo že kov zrezaví. U kávy ovlivní oxidace tuky v zrnech. Ty se rychle rozkládají a zrna tak žluknou. 

Dalším problémem je světlo. Přímé UV záření totiž oxidaci výrazně urychluje a způsobuje rozklad chemických sloučenin v kávě. Právě tento proces nejvíce ovlivňuje změnu chuti. To stejné platí i pro teplo. Při vyšší okolní teplotě rychleji unikají těkavé látky a čím teplejší okolí je, tím rychleji se káva kazí.

Posledním faktorem, který umí oblíbený kofeinový nápoj zničit, je vlhkost. Káva je totiž hygroskopická. To znamená, že velmi snadno absorbuje vzdušnou i běžnou vlhkost nebo pachy ze svého okolí. Navlhlá zrna pak způsobují mdlou, zatuchlou a “nečerstvou” chuť připravené kávy. 

Chyby, kvůli kterým se káva rychle zkazí

Následující chyby dělá opravdu hodně lidí, kteří si připravují kávu doma. 

1. Ponechání v původním otevřeném obalu

Původní obal je skvělý pro uchování čerstvosti, ovšem jen do chvíle, než ho otevřeme. Obal u kvalitních káv často obsahuje takový malý “ventil”, který umožňuje únik CO2 a zabraňuje přístupu vzduchu. Jakmile ale sáček otevřete, dostane se do něj kyslík, který zde už zůstane. Sáček tak nestačí jen smotat a zajistit kolíčkem.

2. Skladování na kuchyňské lince

Kuchyňská linka je pro uskladnění kávy snad nejméně vhodným místem. Obvykle zde svítí ostré světlo z LED pásku, poblíž trouby, varné desky nebo spotřebičů je zbytečně velké teplo a při vaření nebo mytí nádobí zase vlhko. Všechny tyto faktory urychlují oxidaci a podobně skladovaná káva se kazí už za pár dní. 

3. Uchovávání v lednici či mrazáku

Na internetu koluje spousta tipů o tom, že káva zůstane déle čerstvá, když ji skladujeme v lednici. Podmínky jsou zde o něco lepší než na kuchyňské lince. Je v ní chladno a tma. V lednici je však velmi vysoká vlhkost, takže pokud nemáte kávu uloženou ve vakuovém nebo vzduchotěsném obalu, skladování v lednici se také vyhněte. 

Používání krásných, často průhledných, skleněných nebo keramických dóz je sice estetické, ale často nepraktické. Pokud dóza není absolutně vzduchotěsná a navíc je čirá, vystavujete kávu jak vzduchu, tak i světlu. Z estetického doplňku se rázem stává největší nepřítel chuti.

Základem je skladování v uzavřené nádobě , ...

Jak kávu skladovat správně

Správné skladování není žádná věda, ale vyžaduje dodržení jednoduchého pravidla, konkrétně zabránit přístupu vzduchu, světla, tepla a vlhkosti. Po otevření kávu vždy přesypeme do čisté, neprůhledné nádoby. Ideální jsou speciální kávové dózy s jednocestným ventilem a těsněním nebo vakuové dózy, které umí odsát přebytečný vzduch uvnitř.

Takto uzavřenou dózu pak postavíme na tmavé, suché a chladné místo. Ideální je například police ve spíži. Vždy se vyvarujte míst s blízkým zdrojem tepla, kterým není jen sporák, ale i spotřebiče nebo třeba bojler či topení. 

Posledním tipem je nákup celých zrn kávy. Z těch odeberte vždy před přípravou a čerstvě je namelte. Mletá káva totiž oxiduje podstatně rychleji, už za pár dní ztrácí chuť, barvu i vůni. Melte vždy takové množství, které potřebujete na daný šálek.