Mykologové varují před sběrem hub na konci sezóny. I jedlé druhy mohou po prvních mrazech způsobit otravu

To se týká i jinak jedlých hub. Mnozí se domnívají, že zdravotní rizika představují pouze jedovaté houby. Nebezpečné však mohou být i některé jedlé druhy. Důležité je proto vědět, proč mohou být přemrzlé houby nebezpečné a čemu se vyhnout. 

Proč mohou být přemrzlé houby nebezpečné

Riziko plynoucí z konzumace přemrznutých hub není radno podceňovat. Mykolog Vladimír Antonín v rozhovoru pro iRozhlas.cz vysvětlil: „Plodnice, které přemrznou, se okamžitě rozloží a houby přestanou růst. Zatímco houby, které známe jako typicky podzimní či pozdě podzimní, například známá hlíva ústřičná, snáší i mírnější mrazy a to rozmrznutí nemá vliv na její konzistenci a jedlost.“

Houba, která vyroste v době, kdy se střídají ranní mrazíky a odpolední vyšší teploty, logicky zmrzne a pak zase roztaje. Kvůli zmrznutí dochází v houbě ke vzniku ledových krystalů v buňkách, které je následně mohou roztrhat a usmrtit. V takto poškozených houbách se následně mohou začít množit bakterie a plísně, jejichž konzumace je pochopitelně sama o sobě nebezpečná. 

Odbornice z pražské mykologické poradny Anna Švecová pro Novinky.cz vysvětlila: „Tkáně hub poškozené mrazem napadají bakterie a způsobují to, že v houbách vznikají toxické látky. Dojde ke kvašení cukrů, rozkladů bílkovin a pak se houba stává zdravotně závadnou. Záleželo by na množství, které bychom snědli, i na stáří hub.“

Konzumace rozkládajících se hub může způsobit vážné zažívací potíže, průjmy a zvracení. Právě z toho důvodu zpravidla odborníci doporučují skončit se sběrem hub v okamžiku, kdy po ránu začínají panovat první mrazíky. 

Přemrzlou houbu často poznáte i podle samotného vzhledu , ...

Jak poznat houbu, kterou je lepší nesbírat

Přemrznutí představuje riziko zejména u hřibovitých hub. Obecně však existuje jen malé množství hub, kterým by opakované vystavování mrazům nevadilo. I z toho důvodu mykologové doporučují přestat je raději po prvních mrazech sbírat všechny. Jedinou výjimkou mohou být zimní druhy hub, které jsou v tomto ohledu odolné. Mezi nejčastěji sbírané druhy v této kategorii patří penízovka sametonohá nebo hlíva ústřičná. 

Několikrát přemrzlou houbu často poznáte podle vzhledu, který většinu houbařů od jejího sběru odradí. Taková houba bývá měkčí a vodnatá, a když ji rozkrojíte, má tendenci se rozpadat. Její klobouk může mít vybledlou barvu, zároveň se změní i barva pórů pod kloboukem. Tyto póry většinou zešednou. 

Zároveň je třeba zdůraznit, že u přemrzlé houby rozhodně není řešením odkrojit okraje nebo viditelně znehodnocené části. Plísně a bakterie se totiž mohou nacházet v celé houbě. 

Nepomůže ani důkladné vaření či smažení

Někteří lidé se domnívají, že přemrzlé houby stačí jen důkladně povařit nebo usmažit. Tepelná úprava však nedokáže zajistit, aby byla zkažená houba opět bezpečná ke konzumaci. Vždy je bezpečnější takovou houbu vyhodit. 

Jaké zdravotní potíže mohou hrozit

Pokud sníte několikrát přemrzlou houbu, mohou se u vás objevit zejména zažívací potíže v podobě nevolnosti a bolesti břicha, zvracení a průjmu. Kromě toho hrozí také riziko dehydratace. V takovém případě je vhodné co nejdříve vyhledat lékařskou pomoc.

Co když čerstvé houby uskladním do mrazáku?

V souvislosti s tématem přemrzání hub mnoho lidí zajímá, zda hrozí nějaké riziko v případě, kdy se rozhodnou čerstvé houby zamrazit pro pozdější využití. Pokud houby zamrazíte čerstvé, ideálně po krátkém podušení, uchovají si svoji chuť i strukturu. Riziko představují především houby, které v přírodě opakovaně zmrzly a rozmrzly, a v jejichž tkáních se proto mohly rozběhnout rozkladné procesy.

TIP: Houbaři potvrzují, že aktuálně je již sezóna ve vyšších nadmořských výškách u konce. Přečtěte si také, jak v hřibech uchovat co nejvíce čerstvosti.