Stačí jeden krok a litinová pánev už nikdy nepřipálí. Odborníci nechápou, že to nezná každý
Litinové pánve se pomalu vracejí do českých kuchyní, ale mnoho lidí z nich má respekt. Zatímco jedni na ně nedají dopustit, jiní tvrdí, že se jim na nich všechno přichytí. Rozdíl mezi oběma skupinami přitom dělá jediný jednoduchý krok, který ale většina lidí vůbec nezná.
Každý, kdo někdy zkoušel na litinové pánvi připravit vejce nebo maso, ví, jak snadno se může jídlo přichytit. Pánev začne kouřit, povrch ztmavne a z křehkého steaku zůstane jen spálená podrážka. Mnozí pak litinu odloží s tím, že je nepoužitelná, a vrátí se k teflonu nebo nerezu.
Jenže to je velká chyba. Litina je přirozeně odolná, výborně drží teplo a s časem své vlastnosti ještě vylepšuje. Odborníci přitom upozorňují, že pokud se s ní zachází správně, vydrží i celý život. Trik proti připalování je přitom opravdu jednoduchý!
Jak vytvořit nepřilnavý povrch
Nová litinová pánev není připravena k vaření hned po zakoupení. Aby získala přirozený nepřilnavý povrch, musí projít procesem nazývaným „zahoření“.
Při něm se pánev potře velmi tenkou vrstvou oleje a zahřeje na vysokou teplotu, dokud olej nezačne lehce kouřit. V té chvíli se na povrchu vytváří tenká, téměř neviditelná vrstva, která se trvale spojí s litinou. Tomuto procesu se říká polymerizace. Právě tento krok udělá na povrchu litinové pánve nepřilnavou vrstvu. Správně zahořená pánev se leskne, má tmavý povrch a po několika použitích se chová stejně jako teflon, jen bez chemických povrchů.
Tím tajemstvím je "zahoření" pánve před prvním použitím, které upraví povrch tak, aby se jídlo nepřipalovalo.
, ...
Jak o litinovou pánev dále pečovat?
Po prvním zahoření už litina vyžaduje jen minimální péči. Po každém vaření stačí pánev opláchnout teplou vodou, vytřít dosucha a lehce potřít kapkou oleje. Mýdlo nebo agresivní čističe se používat nemají. Mohly by totiž narušit ochrannou vrstvu a litina by znovu začala připalovat.
Pokud se na ní přesto něco připálí, dá se povrch vyčistit. Stačí nasypat hrubou sůl, mírně zahřát a papírovou utěrkou setřít nečistoty. Vlastnosti správně ošetřené pánve se s každým vařením zlepšují a její ochranná vrstva se dál posiluje.
Co dělat, když pánev začne rezivět?
Občas se stane, že litinová pánev zvlhne a objeví se rez. To ale není konec. Stačí rez odstranit drátěnkou nebo houbičkou, povrch pánve osušit, znovu potřít olejem a vypálit. Tím se obnoví původní vrstva a pánev je opět jako nová.
Zkušenější kuchaři doporučují tento proces zopakovat hned několikrát po sobě. Každé nové zahoření vytváří další ochrannou vrstvu, která pánev zpevní a ještě víc zlepší její nepřilnavé vlastnosti.
Jaký olej použít?
Na první zahoření se nejlépe hodí oleje s vysokým bodem zakouření. Ideální je například řepkový nebo slunečnicový. Ty se při zahřívání rozkládají rovnoměrně a tvoří pevnější povrch. Naopak máslo či olivový olej vhodné nejsou, protože se přepalují dříve.
Profesionální kuchaři často opakují zahoření třikrát po sobě, aby vytvořili silnou, trvanlivou vrstvu. Po této úpravě se pánev stane prakticky nezničitelnou a zvládne i extrémní teploty. Na takto ošetřené pánvi pak připravíte šťavnaté steaky i úžasné palačinky!
Příprava steaků na litinové pánvi po zahoření bude jedna radost!
, ...
Proč se vyplatí vrátit k litině?
Litinová pánev je dnes symbolem návratu k poctivému vaření. Neobsahuje žádné chemické nátěry, vydrží desítky let a při správné údržbě se zlepšuje s věkem. Oproti moderním povrchům má tu výhodu, že když se přece jen poškodí, dá se znovu jednoduše obnovit. Mnoho kuchařů proto říká, že kvalitní litinová pánev „stárne do krásy“. Každé další zahoření a každé vaření z ní dělá odolnější a hladší nástroj.
