Kuchař prozradil 3 běžné suroviny, které zlepší chuť vývaru. Jednu z nich používáme na čištění oken
Vývar je základem české kuchyně. Kromě toho, že je sám o sobě skvělým jídlem v období chřipek, patří i do nespočtu dalších receptů. Ať už jako základ poctivých domácích polévek, nebo jako nositel chuti v krémových omáčkách. Recept na dobrý vývar se dědí z generace na generaci a je symbolem domácího tepla a lásky. Zatímco v restauracích se často spoléhají na bujóny a koncentráty, poctivý domácí vývar je o trpělivosti a kvalitních surovinách.
Ale i když se řídíme rodinným receptem, stává se, že výsledná chuť není úplně jako u babičky na prázdninách. Vývar je “plytký”, nevýrazný a něco mu zkrátka chybí. Přitom stačí znát pár triků profesionálních kuchařů, díky kterým bude každý vývar vždy perfektně dochucený. A nejde o žádné exotické suroviny, tyto “vychytávky” má každý doma.
Dobře dochucený vývar je otázkou pár tajných triků
, ...
Kyselé paradoxně otevře chuť
Už jste slyšeli o octu ve vývaru? Může to znít bláznivě, ale je to jeden z nejstarších a nejúčinnějších triků. A má to jednoduché vědecké vysvětlení. Kyselina v octu pomáhá uvolnit minerály, zejména vápník z kostí. Tyto minerály pak obohacují chuť vývaru a dělají ji plnější a hlubší. Navíc kyselost dokáže skvěle vyvážit a zvýraznit ostatní chutě, podobně jako citronová šťáva v omáčce. Zatímco někteří kuchaři sahají po klasickém kvasném octu, jiní dávají přednost jemnějšímu jablečnému octu, který dodá nejen chuť, ale i šmrnc bez ostré kyselosti.
Ocet je v kuchyni i domácnosti opravdu multifunkční pomocník. V domácnosti se používal na konzervaci potravin, dezinfekci, ale i na leštění skla, třeba při čištění oken.
Jak říkají zkušení kuchaři: „Kapka octa dokáže s polévkou doslova zázraky, i když by to člověk na první dobrou nečekal. Otevře totiž chutě, které by jinak zůstaly skryté.“
Nenápadný zdroj vůně i chuti
Kořenová zelenina jako mrkev, petržel a kořenový celer je neodmyslitelnou součástí vývaru. Dodává mu sladkost, barvu a zemité tóny. Ani tato “svatá trojice” ale někdy nevykouzlí tu pravou chuť. Ostřílení kuchaři proto do vývaru přidávají vedle klasického celeru ještě ten řapíkatý. Zatímco kořenový celer má silnou, zemitou chuť, řapíkatý celer dodá jemnou hořkost, která vyvažuje sladkost ostatní zeleniny.
Obsahuje také množství aromatických látek a minerálů, které se naplno uvolní až při pomalém a dlouhém vaření. Kuchaři přitom doporučují držet se s množstvím při zemi. Stačí přidat jen malý kousek. Větší množství by mohlo chuť vývaru příliš ovládnout a přebít ostatní složky.
Do vývaru zkuste přidat kousek řapíkatého celeru
, ...
Koření s dlouhou tradicí
Bobkový list byl ve starověku symbolem vítězství a moudrosti. Dnes je hlavně jedním z nejdůležitějších koření středo a východoevropské kuchyně. Používá se nejen pro své aromatické vlastnosti, ale také pro své údajné léčivé účinky. V hrnci s vývarem dodává jemnou, kořenitou hloubku, která harmonicky doplňuje maso i zeleninu. Nepřebíjí, ale nenápadně podtrhuje.
Důležité je pamatovat na jedno pravidlo. Bobkový list po dovaření vždy vyjměte z hrnce, ať už připravujete vývar, zelňačku nebo třeba nějakou omáčku. V opačném případě totiž může zhořknout. Pro ideální chuťový profil se doporučuje kombinovat ho s pár kuličkami pepře a nového koření.
Dokonalý vývar zkrátka není žádná věda. Může to být tak jednoduché, jako přidat lžičku octa, kousek řapíkatého celeru nebo bobkový list. Jsou to malé detaily, které však dělají obrovský rozdíl. Nemusíte znát tajné recepty ani mít vybavení z profesionální kuchyně. Stačí mít doma tyto tři běžné suroviny a z obyčejné polévky se rázem stane poctivý domácí vývar, za který by se nemusela stydět ani vaše babička.
