Šéfkuchař prozradil tajemství dokonalého vývaru. Stačí přihodit jednu přísadu a bude i Pohlreich závidět

Důvodů, proč tomu tak je, existuje hned několik. Mezi ty nejhlavnější patří kromě výtečné chuti rovněž vysoká výživová hodnota, rozmanitost nebo fakt, že je možné vývary připravit z ingrediencí, které jsou široce dostupné a relativně levné. Kromě toho je příprava vývaru poměrně snadná. Na druhou stranu platí, že aby byl vývar skutečně delikátní, je třeba si na jeho přípravě dát záležet. Především je třeba dodržovat základní zásady, nicméně pomoci vám mohou i specifičtější tipy. Velmi příznivý vliv na chuť vývaru může mít například přísada, kterou používají i zkušení profesionální šéfkuchaři.

Tajná přísada, která dokáže zásadně vylepšit chuť každého vývaru

O jakou přísadu jde, prozrazuje pan Jaroslav z Hluboké nad Vltavou, který pracuje již několik desítek let jako šéfkuchař v prestižní české restauraci: „Již na škole jsem se naučil, že často opomíjenou, avšak velice důležitou surovinou, která by v žádném případě neměla chybět v žádném vývaru, je jablečný ocet. Stačí přidat pár polévkových lžic a z vývaru se rázem stane jídlo, na kterém si pochutnají i ti nejvíce vybíraví strávníci.“

Ideální je jablečný ocet, nicméně pokud jej nemáte k dispozici, můžete jej nahradit octem lihovým. Je však třeba počítat s tím, že lihový ocet je mnohem ostřejší a má výraznější chuť. 

Jablečný ocet by neměl chybět v žádném vývaru. , ...

Proč by ocet neměl chybět v žádném vývaru?

Jablečný ocet dokáže dodat vývaru příjemnou a vyváženou chuť, díky které bude takřka neodolatelný. Díky kyselině octové, která se v octu nachází, dojde k rychlejšímu rozpuštění kostí, chrupavek a pojivových tkání. 

V důsledku toho bude maso ve srovnání s polévkou bez přidaného octu mnohem více křehké a jemnější. 

Navíc existují i zdravotní důvody, proč je vhodné jablečný ocet do vývaru přidávat:

• Uvolnění minerálů a stopových prvků: Díky tomu, že dochází k rychlejšímu rozpouštění kostí, chrupavek či pojivových tkání, se z nich přímo do vody uvolňují důležité minerály a stopové prvky. Za zmínku stojí především vápník, fosfor nebo hořčík, ale jde i o řadu dalších látek. 
• Podpora trávení: Jablečný ocet je známý tím, že dokáže zlepšit trávení. Pomáhá totiž stimulovat tvorbu žaludečních kyselin. 
• Regulace hladiny cukru v krvi, prevence rozvoje diabetu 2. typu: Studie ukazují, že konzumace jablečného octa dokáže přispívat k regulaci hladiny cukru v krvi. Díky tomu se snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu – onemocnění, které začíná v posledních letech postihovat stále vyšší množství lidí.
• Podpora zdraví srdce a cév: V jiných studiích bylo zjištěno, že jablečný ocet může mít pozitivní vliv na zdraví kardiovaskulárního systému. Snižuje totiž hladinu „špatného“ LDL cholesterolu. 

Přidáním jablečného octu tedy prodloužíte již tak dlouhý výčet pozitivních vlivů na zdraví, jimiž se vývar může pyšnit. Mezi tato pozitiva se řadí mimo jiné obsah minerálů, vitaminů, vlákniny nebo bílkovin, které podporují metabolismus a jsou nezbytné pro tvorbu svalů a dalších tkání. 

Vývar je plný důležitých živin. , ...

Další rady, jak uvařit dokonalý vývar

Kromě přidání jablečného octu existují i další tipy, díky kterým lze zdokonalit chuťovou strukturu vývaru. Za zmínku stojí například tyto:

• Zeleninu a bylinky přidávejte až ve druhé fázi vaření: Základem každého poctivého vývaru jsou přísady jako mrkev, petržel, cibule nebo celer, čehož si je vědom takřka každý kuchař. Někteří se však dopouštějí té chyby, že všechny bylinky přidávají již na začátku vaření. Správně by však měly být do hrnce vloženy až později. 
• Vařte pomalu: Vývar by se měl vařit velmi pomalu, v průběhu celého procesu by měl jen lehce probublávat. Vysoká teplota může mít negativní vliv na chuť. Z toho důvodu může být podle některých kuchařů vhodné čas od času přidat do vývaru pár kostek ledu. Zde je však nutné dodat, že jiní kuchaři přidávání kostek ledu nedoporučují – podle nich nemá tato praktika na kvalitu tohoto pokrmu takřka žádný vliv.
• Solte až ke konci: Každý vývar by měl být solen až ke konci vaření. V opačném případě by mohl být ve výsledku příliš slaný, neboť při dlouhém vaření dochází k postupnému vypařování vody, čímž se zvyšuje podíl soli. 
• Pravidelně odebírejte pěnu: V průběhu vaření se na hladinu vývaru dostává pěna z uvolněných bílkovin. Tu je vhodné pravidelně odebírat.