Vědci řekli, které sladidlo je nejzdravější. Používá ho málokdo, přitom se hodí do kávy i na pečení

Stále častěji se proto hledají alternativy, které by poskytly sladkou chuť, ale bez zdravotních rizik. Klasické náhražky jako aspartam nebo stévie jsou veřejnosti dobře známé, nicméně vědecká pozornost se čím dál více obrací k látce, která se používá jen zřídka. Přitom nabízí kombinaci nízké kalorické zátěže, dobré tolerance a využitelnosti v kuchyni.

Co je erythritol

Erythritol patří mezi tzv. cukerné alkoholy (polyoly). Přirozeně se vyskytuje v některých druzích ovoce a fermentovaných potravinách, ale pro potravinářské využití se vyrábí průmyslově. Má přibližně 60–80 % sladivosti běžného cukru, přičemž obsahuje jen cca 0,2 kalorie na gram. Důvodem je, že lidské tělo erythritol téměř nevstřebává – po průchodu trávicím traktem je vylučován močí v nezměněné podobě.

Tato vlastnost z něj činí sladidlo, které nezvyšuje příjem kalorií ani nezatěžuje metabolismus. Využívá se jak k doslazení kávy či čaje, tak v pečení, kde se chová podobně jako cukr. Jediným specifickým projevem může být mírný chladivý pocit v ústech, který někteří uživatelé zaznamenávají.

Vědecké studie ukazují benefity erythritolu, ale také zkoumají jeho možné dopady na zdraví při dlouhodobě nadměrném užívání. , ...

Výhody a možná rizika pro zdraví

Největší předností erythritolu je jeho nulový vliv na hladinu glukózy a inzulínu v krvi. Díky tomu je vhodný pro osoby s diabetem nebo inzulínovou rezistencí. Jeho glykemický index je prakticky nulový a některé studie naznačují, že může pomáhat i při regulaci hladiny cukru v krvi.

Významný je také vliv na zdraví zubů. Na rozdíl od běžného cukru nepodporuje růst bakterií, které způsobují kaz a plak. Dokonce existují důkazy, že erythritol dokáže snižovat množství některých bakterií v ústech.

Na rozdíl od jiných cukerných alkoholů je většinou dobře snášen a nezpůsobuje tolik zažívacích obtíží, jako je nadýmání či průjem. Přesto se objevují nové výzkumy, které poukazují na možná rizika při vyšších koncentracích. Laboratorní studie naznačují, že erythritol může zvyšovat oxidační stres a snižovat tvorbu oxidu dusnatého v cévách mozku, což by mohlo souviset s vyšším rizikem cévních onemocnění. Některé klinické práce také upozornily na souvislost mezi vysokými hladinami erythritolu v krvi a kardiovaskulárními problémy. Tyto výsledky jsou však zatím předběžné a odborníci zdůrazňují nutnost dalších studií.

WHO i další zdravotnické instituce připomínají, že sladidla by měla být používána s mírou. Nenahrazují vyváženou stravu a nejsou určena jako univerzální nástroj k hubnutí. Přesto mohou představovat alternativu s nižší kalorickou zátěží, pokud jsou využívána rozumně.

WHO doporučuje omezit příjem volných cukrů na minimum - erythritol může být jednou z lepších cest, jak to zvládnout. , ...

Erythritol ve srovnání s cukrem, medem a aspartamem

Pro pochopení významu erythritolu je vhodné srovnání s dalšími běžně používanými sladidly. Bílý cukr, tedy sacharóza, má vysoký glykemický index a rychle zvyšuje hladinu glukózy i inzulínu v krvi. Je spojován s obezitou, diabetem, kardiovaskulárními nemocemi i kazivostí zubů. WHO proto doporučuje omezit příjem tzv. volných cukrů na méně než 5 % denního energetického příjmu.

Med bývá vnímán jako zdravější alternativa, protože obsahuje antioxidanty a některé minerály. Přesto tvoří jeho podstatu jednoduché cukry, takže při nadměrné konzumaci může vyvolávat stejné problémy jako klasický cukr.

Aspartam je umělé sladidlo s nulovou kalorickou hodnotou a velmi vysokou sladivostí. Používá se desítky let, ale zůstává předmětem diskusí ohledně bezpečnosti. A to řevážně kvůli studiím, které naznačují možné negativní účinky na nervový systém a kognitivní funkce. Regulátoři jej stále považují za bezpečný v rámci stanovených limitů, ale jeho pověst je rozporuplná.

Ve srovnání s těmito látkami nabízí erythritol zajímavý kompromis. Má nízkou kalorickou hodnotu, neovlivňuje hladinu cukru v krvi a zároveň působí příznivě na zubní zdraví. V kuchyni funguje podobně jako cukr, i když v některých receptech může krystalizovat, proto se často kombinuje s dalšími sladidly, například se stévií. Tím se zároveň vyvažuje jeho mírný chladivý efekt.

Celkově se erythritol jeví jako sladidlo, které spojuje výhody nízké energetické hodnoty a dobré snášenlivosti s širokým praktickým využitím. Zdravotnické autority nicméně připomínají, že ani tento typ sladidla není všelékem, skutečný přínos má pouze tehdy, pokud je používán střídmě a v rámci celkově vyváženého jídelníčku.