Odborníci bijí na poplach: Tato zelenina obsahuje jed. Češi ji dávají dětem každý den ke svačině do školy

I potraviny, které považujeme za naprosto běžné, totiž mohou v určitých podmínkách obsahovat látky nebezpečné pro lidský organismus. Zvláště ohroženy jsou citlivé skupiny, jako jsou děti, jejichž tělo reaguje na škodlivé látky mnohem rychleji.

Proč může být tato zelenina nebezpečná

Nezralá zelená rajčata obsahují glykoalkaloidy, především solanin a tomatin. Tyto látky patří mezi přirozené obranné mechanismy rostlin čeledi lilkovitých, kam kromě rajčat patří také brambory nebo lilky. Úkolem těchto látek je chránit rostlinu před škůdci a plísněmi, pro člověka však mohou být toxické.

Obsah solaninu a tomatinu je v nezralých plodech výrazně vyšší než v rajčatech zralých. Během dozrávání totiž tyto látky postupně mizí a červené rajče je z pohledu zdraví bezpečné. Problém nastává, když lidé konzumují plody, které ještě neprošly tímto přirozeným procesem.

Příznaky otravy solaninem se mohou objevit poměrně rychle. Patří mezi ně nevolnost, bolesti břicha, zvracení, průjem, svalové křeče nebo bolesti hlavy. Ve vážnějších případech může dojít i k neurologickým projevům, jako jsou závratě či podrážděnost. Obsah solaninu se v jednotlivých plodech liší, proto není snadné odhadnout, jaké množství představuje problém.

Glykoalkaloidy jsou přirozenou chemickou ochranou rostlin proti škůdcům. , ...

Rizika pro děti a citlivé osoby

Zvlášť ohroženou skupinou jsou děti. Jejich organismus je k toxickým látkám obecně citlivější a i menší dávka může vyvolat zdravotní potíže. Zatímco u dospělého člověka může k otravě dojít po vyšší dávce, u dítěte se projevy dostaví mnohem dříve. Proto odborníci doporučují nepodávat syrová nezralá rajčata dětem vůbec.

Podle dostupných údajů může otravu vyvolat dávka kolem 2–5 miligramů solaninu na kilogram tělesné hmotnosti. Smrtelná dávka se udává kolem 3–6 mg/kg. Nezralá zelená rajčata obsahují v průměru 9 až 32 mg solaninu na 100 gramů, přičemž konkrétní množství se může výrazně lišit podle odrůdy a stupně zralosti. Nebezpečí přitom nemusí být zřejmé na první pohled, i plod, který je částečně zbarvený do červena, může v místech kolem stopky obsahovat zvýšené množství solaninu.

Pravidelná konzumace zelených rajčat není doporučována ani dospělým. Zatímco jednorázové malé množství nemusí mít výraznější následky, opakovaná zátěž může vést k zažívacím problémům a dalším komplikacím. Citlivější osoby, například lidé s onemocněním trávicího traktu, by se konzumaci nezralých rajčat měli vyhnout úplně.

Pro dětské svačiny jsou vhodná výhradně plně zralá, červená rajčata. , ...

Jak se riziku vyhnout

Nejjednodušším způsobem, jak se vyhnout riziku, je nechat rajčata dozrát. Stačí je skladovat při pokojové teplotě, kde během několika dnů změní barvu i chemické složení. Některé domácnosti využívají tradiční metodu, kdy se rajčata ukládají společně s jablky do uzavřené nádoby – uvolňovaný etylen proces zrání urychluje.

Další možností, jak riziko snížit, je tepelná úprava. Solanin se sice začíná rozkládat až při vyšších teplotách kolem 200 °C, přesto se jeho množství při vaření nebo smažení částečně snižuje. To znamená, že například smažená zelená rajčata nebo čalamáda mají výrazně nižší riziko než syrové plody. Některé recepty využívají i ocet, který neutralizuje část toxických účinků.

Důležité je také vyhnout se konzumaci částí rajčat, které jsou zjevně nezralé, například zeleným místům kolem stopky nebo výrazně tvrdým plodům. Tyto části obsahují nejvyšší koncentraci glykoalkaloidů. Pro děti je doporučeno podávat pouze plně zralá, červená rajčata, a to ideálně po tepelné úpravě.

Běžná rajčata, která jsou červená a zralá, nepředstavují žádné riziko a naopak patří mezi zdraví prospěšné potraviny. Problémem jsou pouze nezralé plody a jejich konzumace ve větším množství. Rozhodující je proto správná manipulace a skladování. Stačí rajčata nechat dozrát a riziko pro zdraví prakticky mizí. Konzumace s mírou a důraz na kvalitu tak zůstávají hlavním faktorem.