Takhle nesmí víčko plechovky nikdy vypadat. Jíst obsah může být životu nebezpečné

Ke konzervám mnoho lidí přistupuje se slepou důvěrou. Plechovku jednoduše otevřou a obsah ihned připraví, aniž by se zabývali tím, zda je skutečně vhodný ke konzumaci. Jenže ne každá plechovka je bezpečná a někdy může dojít i k otravě. 

Tato dramatická výstraha se netýká jen obyčejného „zkažení“, po kterém dojde nanejvýš k bolestem břicha a nevolnosti. Jde především o varování před riziky kontaminace botulotoxinem. Ten je jedním z nejsilnějších známých neurotoxinů na světě. Produkuje ho bakterie Clostridium botulinum, která se běžně vyskytuje v půdě. Problém nastává ve chvíli, kdy se spory této bakterie dostanou do uzavřeného prostředí bez kyslíku. To je totiž přesně to, co představuje hermeticky uzavřená konzerva nebo zavařenina, která nebyla dostatečně sterilizována.

Clostridium botulinum se v takových podmínkách začne množit a produkovat svůj toxin. A co je zrádné? Botulotoxin nemusí nijak výrazně změnit chuť ani vůni potraviny, ačkoliv jiné doprovodné bakterie ano. Prvotní a nejčastější signály, že je něco špatně, proto často souvisí se samotným obalem.

U konzerv vždy kontrolujte nejen datum spotřeby, ale i stav samotné plechovky , ...

Změny znamenají nebezpečí

Jakákoliv změna ve vzhledu víčka od konzervy tak může znamenat potenciální nebezpečí. Tou první a nejběžnější je vypouklé víčko nebo dno konzervy. Normální konzerva má pevný, rovný tvar. Pokud se začíná „nafukovat“, znamená to, že uvnitř vznikají plyny. Ty mohou pocházet právě z již zmíněných bakterií.

Dalším nebezpečným znakem je únik tekutiny. Pokud vidíte, že kolem víčka či švu prosakuje vlhkost, mazlavé zbytky nebo zkorodovaný povrch, není na co čekat. Taková konzerva ztratila svou sterilitu a do potraviny mohly proniknout bakterie. Když je plechovka rezavá, zvlášť v okolí švů, riziko je ještě vyšší. Rez totiž narušuje ochrannou vrstvu kovu, oslabuje materiál a může vést k mikrotrhlinám, kterými se dovnitř dostanou patogeny. Na rozdíl od běžného zkažení potravin, které poznáme podle zápachu, botulotoxin necítíme. Proto je zásadní dát na vzhled obalu.

Lehce ťuknutá konzerva ještě nemusí být tragédie. Ale hluboké promáčkliny, zvlášť v blízkosti švů a spojů, jsou velký problém. Mohou poškodit vnitřní ochranný lak a narušit těsnost. Bakterie pak mají volnou cestu. Konzervy nekonzumujte ani v případě, že po otevření jejich obsah doslova vystříkne, jako by byl pod tlakem. Toto je totiž jasný signál, že uvnitř konzervy probíhaly nějaké procesy, ať už fermentace nebo bakteriální aktivita. 

Poškozené konzervy je lepší hned vyhodit , ...

Jak s nebezpečnou konzervou naložit

Pokud máte doma konzervu, která vykazuje zmíněné znaky, nikdy ji neotvírejte jen ze zvědavosti. Ideální je ji bezpečně zlikvidovat. Zabalte ji do plastového sáčku, aby obsah nemohl přijít do kontaktu s dalšími potravinami, a vyhoďte do směsného odpadu. Pokud došlo k úniku obsahu, je dobré místo umýt a vydezinfikovat. Rozhodně se nesnažte potravinu „zachraňovat“ tepelnou úpravou. 

Konzervy jsou praktické a bezpečné, pokud jsou skladovány a používány správně. Ale jakmile se objeví náznak nějakého poškození obalu nebo obsahu plechovky, je lepší se jich okamžitě zbavit. Zdraví má vždy vyšší cenu než pár korun za novou plechovku. Při práci s konzervami se proto řiďte jednoduchým pravidlem: pokud o jejich stavu byť jen trochu pochybujete, raději je neotvírejte a bez milosti vyhoďte. Prevence je v tomto případě jedinou a tou nejlepší ochranou.