Nový světový hit pochází z české kuchyně: Tento dezert ve světě překonává i dubajskou čokoládu

Dezert složený z tenkých vrstev těsta spojených karamelovo-krémovou náplní si získá srdce nejednoho milovníka sladkého zpravidla po prvním ochutnání. Jeho příběh se začal psát před více než 28 lety a za tu dobu se malá rodinná firma, která za jeho výrobou stojí, rozrostla do velké společnosti vyrábějící přes 240 000 kusů medovníku měsíčně.

Legendy praví

Historie dezertu zvaného medovník je přitom poměrně spletitá a plná zajímavostí. Podle legendy ho jako první vytvořil v 19. století mladý ruský kuchař, který se snažil získat přízeň carevny Alžběty Alexejevny, manželky ruského cara Alexandra I. Carevna sice med neměla příliš v lásce, nejedla žádné pokrmy med obsahující, nicméně medovník si zcela zamilovala. Risk přitom mladík podstoupil zcela nevědomky, protože údajně o carevnině neoblibě medu nevěděl. Navzdory tomu o medovníku v tradičních ruských kuchařkách nenajdete žádnou zmínku. Je tedy možné, že se tato legenda nezakládá na pravdě a pravděpodobně vznikla až v období Sovětského svazu.

Oproti tomu zcela pravdivým tvrzením je fakt, že dezerty velmi podobné medovníku jsou tradiční pochoutkou v mnoha zemích východní a střední Evropy. Kromě české verze existuje i velmi kořeněná maďarská, bulharská nebo polská verze. Nám známá je rovněž arménská Marlenka či ukrajinský medovník, který se ovšem připravuje bez krému.

Historie výroby medových dortů je dlouhá. , ...

Bohatá historie medových dortů

Pečení medových placek je přitom staré skoro jako lidstvo samo. Na obdobných moučnících jste si mohli pochutnat už ve starověkém Egyptě, Řecku nebo Římě. Obliba medu jakožto přísady při přípravě dortu pramení z jeho sladkosti i schopnosti udržet moučník či pečivo dlouho čerstvé.

Podle historiků byly původní receptury vlastně velice jednoduché – mouka se smíchala s medem, hmota se nechala několik týdnů kynout a posléze se ze směsi pekly jednoduché sladké placky. Teprve ve 12. století se v Německu začaly poprvé objevovat medové koláče s kořením, sušeným ovocem a ořechy. Ve stejné době vznikl ve Francii tradiční medový dort s lehce odlišnou recepturou, jehož základ tvořilo velké množství různých druhů koření a mouk.

Češi a medovník

Prvním medovým dortem uvedeným na stoly českých domácností byl Medovník original, jak zní jeho oficiální název. V roce 1996 se do jeho výroby pustila malá rodinná firma a ve stejném roce získala ochrannou registrační známku.

Od začátku klade důraz na maximální podíl ruční práce podle tradiční staroslovanské receptury. Základ medovníku tvoří pět samostatných medových plátů, které jsou proloženy dvěma druhy krémů. Není proto divu, že obliba medovníku stále rostla a firma se tak ocitla před důležitým milníkem.

Za posledních několik let se totiž prodej medovníků více než zčtyřnásobil. Zatímco v roce 2013 putovalo z firmy do světa zhruba 500 000 dezertů, v roce 2023 už to bylo více než dva miliony. Společnost se vrhla do projektu automatizace výroby a zkoušení nových technologií. Výsledkem bylo zvýšení kvality dodávaných medovníků s křehčími korpusy a vláčnější strukturou. Obliba českého medovníku neutichla, ba právě naopak – v roce 2024 překonala firma hranici 240 000 vyrobených dortů měsíčně.

Český medovník má velký úspěch. , ...

Zákazníci oceňují medovník rovněž pro jeho trvanlivost. Většina klasických dortů je určena k okamžité spotřebě, medovník si ovšem můžete vychutnávat klidně delší dobu. V případě celého dortu je totiž jeho trvanlivost až 23 dnů.

Proč právě medovník

To je velice subjektivní otázka, na kterou pravděpodobně neexistuje jednoznačná odpověď. Přesto se o to pokusíme. Oblíbenost medovníku spočívá zejména v tom, že se jedná o „jednoduchý“ dezert v nejlepším slova smyslu. Neláká na zdobnost, exotické přísady ani virální gastro trendy. Místo toho nabízí tradici a recepturu prověřenou doslova staletími. Jeho vyvážená chuť oslovuje zákazníky skutečně po celém světě, medovníky se vozí například do Holandska, Belgie či Turecka.