Majitelka malé kavárny prozradila, kolik jí zbyde peněz po odečtu nájmu, daní a nákladů na zaměstnance

Češi jsou národem milovníků kávy, a možná právě proto rostou v každém okresním městě tyto podniky jako houby po dešti. Ne každému se ale poštěstí a dokáže jej udržet při životě. Paradoxem přitom je, že tam, kde jedna kavárna skončí kvůli nízkým tržbám, se často krátce nato otevře jiná. Pokud jste ale chytří, máte pečlivě promyšlenou strategii a umíte svůj podnik dobře zpropagovat, pak vám i menší kavárna samozřejmě může vydělávat.

Plná kavárna ještě neznamená vysoký zisk

Rozhodnutí otevřít si kavárnu nemusí být vždy nejšťastnější. Než si začnete plnit sny, je potřeba předem propočítat, jaké náklady jsou s provozem takového podniku spojené a kolik je potřeba denně vydělat na tržbách, aby se to vůbec vyplatilo. Zároveň je třeba zohlednit i to, zda se v lokalitě, kde chcete podnik otevřít, už nenachází kaváren dost. Konkurence je v tomto oboru totiž obrovská.

Pronájem kavárny v okresních městech se pohybuje kolem 15 až 20 tisíc korun za měsíc , ...

Největším paradoxem přitom je skutečnost, že i když vám do kavárny chodí relativně dost zákazníků, není to vždy záruka vysokého zisku. Pokud máte vysoké náklady například na nájem či zaměstnance, ale zároveň si nemůžete dovolit zvýšit ceny nabízených služeb, protože v okolí je příliš velká konkurence, budete se točit v začarovaném kruhu. Samozřejmě se ale i s takovou situací dá pracovat. Chce to jen mít nápady nebo si nechat poradit od úspěšnějších provozovatelů.

Kolik stojí provoz kavárny?

Provoz kavárny není zrovna levná záležitost. Kromě toho, že potřebujete mít k dispozici prostory, kde budete činnost vykonávat, zpravidla se neobejdete ani bez zaměstnanců nebo brigádníků. Mimo to je pak nutné počítat i s výdaji za energie, vodu a služby, a navíc nesmíte zapomenout ani na daně, marketing, pokladní systém a tak dále.

Co se týká pronájmu prostor, tak v okresních městech obvykle nenarazíte na ceny pod 15 tisíc korun. Záleží ovšem také na konkrétní lokalitě. Rozhodně bude znatelný cenový rozdíl mezi kavárnou na hlavním náměstí a zařízením nacházejícím se na periferii. V Praze či Brně jsou pak ceny nájmů diametrálně odlišné. V centru naší metropole zaplatíte za pronájem malé kavárny i více než 100 tisíc korun.

Myslet zároveň musíte i na to, že suroviny na výrobu kávy a případně dalších produktů také nejsou zadarmo. Náklady na suroviny se v gastronomii běžně pohybují kolem 30 procent z tržby. Všechny výše uvedené faktory je potřeba zohlednit v konečné ceně nabízených nápojů a občerstvení. Současně ale musíte zohlednit i okolní konkurenci a renomé vašeho podniku, abyste si příliš vysokými cenami neodehnali zákazníky.

Náklady na suroviny v gastru obvykle tvoří 30 procent tržeb , ...

Modelový příklad

Kolik by mohl stát provoz kavárny, si můžeme ukázat na modelovém příkladu, kde budeme počítat s menším podnikem v okresním městě, kam denně přijde zhruba 50 zákazníků. Předpokládejme, že průměrná útrata za kávu a drobné občerstvení se pohybuje kolem 95 korun, což znamená denní tržbu přibližně 4 750 korun. Za měsíc se tak kavárna dostane zhruba na 142 500 korun.

Náklady na suroviny se pak pohybují kolem 42 tisíc korun (30 % z celkové tržby) a další zásadní položkou jsou zaměstnanci. I jeden pracovník s hrubou mzdou 28 tisíc korun stojí zaměstnavatele kvůli odvodům přibližně 37,5 tisíce měsíčně. K tomu je potřeba připočítat nájem kolem 20 tisíc korun a další provozní náklady, jako jsou energie nebo služby, které činí přibližně 12 tisíc měsíčně.

Přehled měsíčních tržeb a vynaložených nákladů pro menší kavárnu v centru města tak může vypadat následovně:

• celkové tržby: 142 500 Kč
• náklady na suroviny: 42 750 Kč
• náklady na zaměstnance (včetně odvodů): 37 500 Kč
• nájem: 20 000 Kč
• energie a další náklady: 15 000 Kč

Celkové náklady by tak v tomto případě činily 115 250 korun. Po jejich odečtení od tržeb zůstává kavárně zisk před zdaněním ani ne 30 tisíc korun. Ani tato částka ale není konečná, jelikož podnikatel z ní musí odvést ještě daň z příjmu ve výši 15 %. Po jejím zaplacení tak majiteli zbude přibližně 23 tisíc korun měsíčně.

Posuďte tedy sami, zda je tato částka něco, co by vás motivovalo k otevření kavárny. Samozřejmě se jedná jen o modelovou situaci, ceny nájmů, energií, odměny zaměstnanců a další náklady se budou vždy lišit případ od případu. Nicméně realita je taková, že provozování kavárny není tak jednoduché, jak se může zdát. Náklady bývají vysoké a konkurence značná.