Domácí udírna ze staré lednice: Kutil z Moravy ukázal návod, jak mít nejlepší maso v ulici

Dříve to byl nedostatek, který z lidí dělal kutily. Nyní mluvíme o recyklaci – nebo tzv. upcyclingu – která získává na popularitě a nese se na vlně ekologie. Na základě toho můžeme ušetřit za nákup nových drahých výrobků a efektivně využít i staré spotřebiče. Příkladem může být šikovný kutil pan František, který ukázal návod na výrobu toho nejlepšího uzeného masa v lednici, aniž by na výrobu vlastní udírny padl celý jeho důchod.

Uzení studeným nebo teplým kouřem

Na samotném začátku celého procesu je nutné zvolit způsob uzení. Udit lze studeným kouřem, což je vhodné především pro sýry nebo ryby. Nedosahuje se při něm vysokých teplot, a není tak třeba stavět udírnu odolnou teplu. Druhou variantou je uzení teplým kouřem. Zde je nutné hlídat vhodnou teplotu, aby se udírna nepoškodila.

Pan František se rozhodl vytvořit si vlastní udírnu ze staré kovové lednice. A protože chtěl udit teplým kouřem, musel si udírnu podle toho správně připravit. “Je jasné, že nové spotřebiče plné plastu na domácí udírnu vhodné nejsou. Ale měl jsem starou kovovou lednici, která pořád těsnila a na potřeby udírny byla perfektní. Stačilo pár úprav,” říká František.

Domácí udírna ze staré ledničky. , ...

Jak to celé funguje

Základem úspěchu je správná volba typu spotřebiče. Ideální jsou staré celokovové lednice, které mají robustní plechový vnitřní i vnější plášť. Dobré jsou i průmyslové chladící skříně. Sehnat se dají i na sběrných dvorech za cenu šrotu.

Předně je nutné odstranit chladící okruh, tedy demontovat kompresor a výparník. Chladivo by mělo být odborně odsáto a ekologicky zlikvidováno. Pokud chladnička obsahuje například polyuretanovou pěnu, je nutné ji kompletně odstranit. Vnitřní povrch by měl být bez plastu a nátěrů, ideální je obnažení na samotný kov.

Jako komponenty pan František použil topné těleso (nerezová spirála 2000 W), digitální termostat s čidlem, generátor kouře a drobný materiál – komínek pro ventilaci, spojovací materiál a háčky na maso. “Největší výhodou této udírny je izolace. I když je venku třeba mráz, lednice udrží teplotu 80 stupňů s minimální spotřebou elektřiny”, popisuje František.

Jaké jsou možnosti domácího uzení

Výroba vlastní domácí udírny je takový český národní sport. Návodů a tipů je bezpočet. Však udírna je prakticky jen skříň, do které se kontrolovaně pouští kouř a reguluje teplota. Kromě časté výroby udírny ze staré lednice je možné použít i velký sud nebo dřevo (fošny) či palety. Vždy je však nutné myslet na to, aby použité komponenty a materiál nebyly nijak zdravotně závadné.

Další alternativou je zakoupení již hotových udíren nebo různých připravených produktů, kterých existuje velký výběr. Z vlastního funkčního výrobku je většinou větší radost a lze ušetřit dost peněz. Kromě správně zvoleného materiálu je základem dobrého uzení i dodržení vhodného postupu a použití dobrého dřeva.

Ze staré lednice je nutné odborně odčerpat chladivo a vyndat komponenty. , ...

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

“Uzení není nijak složité, základem je maso opravdu dobře naložit a použít kvalitní dřevo. Já používám buk a prokládám to třešní. Maso z mé udírny chce celá vesnice”, pochlubil se František.

Pro dokonalý výsledek je nutné maso naložit v roztoku soli s česnekem. Oblíbená je praganda, ale můžete zvolit i přírodní sůl. Maso do udírny musí jít suché, na to mnoho lidí zapomíná a má to zásadní vliv na výslednou kvalitu. Nepoužívejte dřevo plné pryskyřice, jako je smrk nebo borovice. Ideální je dub, buk, ale skvělým a oblíbeným tipem je švestka. Ta dodává masu krásnou barvu a chuť.

Pokud si nejste jistí, jestli uzení v domácí udírně zvládnete, nebo jestli jste si připravili vhodný postup, vyzkoušejte to nejdříve třeba na pár špekáčcích. Zaměřte se na správnou teplotu, tah kouře z udírny a je lepší přijít o trochu uzeniny, než o 10 kilogramů naloženého masa. Udírnu sledujte a dbejte opatrnosti, aby nedošlo ke vzniku požáru. Nevzdalujte se tak a nenechávejte maso udit bez dozoru.