Zmrzliny v Česku propadly při laboratorních testech. Inspekce varuje před vysokým výskytem bakterií

Inspektoři se během kontrol zaměřili zejména na odběr vzorků v provozovnách s vlastní výrobou zmrzlin, v provozovnách rychlého občerstvení, cukrárnách a kavárnách. Zjištění poukazují na to, že se často objevují nedostatky v rámci hygieny výroby a také při sanitaci zařízení pro přípravu zmrzlin. 

Laboratorní testy odhalily bakterie ve více než polovině vzorků

Čísla, která Státní zemědělská a potravinářská inspekce zveřejnila, jsou rozhodně alarmující. „Podle dokončených hodnocení nevyhovělo celkem 53,5 % vzorků zmrzlin,“ stojí v tiskové zprávě. 

Během letošního roku inspektoři odebrali celkem 149 vzorků zmrzlin. Laboratorní hodnocení bylo dokončeno u 144 vzorků, přičemž 77 z nich nesplnilo hygienické limity. U zbývajících pěti vzorků se ještě čeká na vyhodnocení. Problémem u nevyhovujících vzorků bylo překročení kritéria pro bakterie čeledi Enterobacteri­aceae. 

Letošní rok přitom není jediným, kdy by bylo odhaleno poměrně velké množství bakterií ve vzorcích zmrzliny. Pro srovnání, v loňském roce činil podíl nevyhovujících vzorků 46 %, v roce 2024 se jednalo o 52 %. Problém s hygienou je tedy dlouhodobý. 

Proč se mohou nevyhovující vzorky objevovat

Podle Státní zemědělské a potravinářské inspekce lze za hlavní příčiny těchto zjištění považovat nedodržení hygieny výroby, nedodržení výrobního postupu při přípravě zmrzliny a nedostatečnou sanitaci zařízení. Roli zde může hrát i nedostatečné proškolení personálu. 

V praxi se lze často setkat s tím, že prodejci točené zmrzliny na konci dne zbytky zmrzliny nelikvidují, ale následující den ji vracejí zpátky do stroje. Právě kvůli tomu může docházet k přenášení bakteriální kontaminace ze stroje na zmrzlinovou směs a zpět. 

Laboratorní testy odhalily bakterie ve více než polovině vzorků , ...

Problémy se nejčastěji týkaly vanilkové zmrzliny

Neméně zajímavé může být i to, která příchuť zmrzliny byla v rámci kontrol nejproblémovější. Z celkových 77 nevyhovujících vzorků jich 43 připadalo právě na vanilkovou příchuť, tedy 55,8 %. Zároveň však vanilková zmrzlina představovala téměř polovinu všech odebraných vzorků. Nelze tedy automaticky tvrdit, že vanilková příchuť je obecně nejrizikovější. 

Zároveň je nutno zdůraznit, že tato čísla neznamenají, že by v Česku byla automaticky špatná každá druhá zmrzlina. Kontroloři totiž analýzy provádějí s ohledem na předpokládané riziko. Vzhledem k tomu častěji míří tam, kde problém čekají, což výsledné číslo pochopitelně ovlivňuje. 

Na co si dát pozor při nákupu zmrzliny

Při nákupu točené nebo kopečkové zmrzliny lze jednoznačně doporučit věnovat pozornost hygieně konkrétního prodejního místa. Všímat si můžete toho, kde jsou uloženy kornoutky, jaké náčiní obsluha používá a podobně. Neméně důležitá je také celková čistota pracovních ploch a zmrzlinového stroje. Pokud si všimnete něčeho podezřelého, raději si nákup na takovém místě rozmyslete. 

Ani na pohled čistá provozovna však samozřejmě nemůže zaručit, že se jedná o zmrzlinu splňující veškeré mikrobiologické požadavky. 

Problém u nevyhovujících provozen se přitom řeší. Pokud laboratoř problém zachytí, provozovatel má zákaz stroj používat, dokud jej nevyčistí, přičemž účinnost tohoto čištění musí ještě potvrdit rozbor v akreditované laboratoři. Až když je výsledek vyhovující, může podnik stroj znovu spustit. Kromě toho ale hrozí i finanční postih.