Vaření vajec podle profesionálních kuchařů: Dáváte vejce do studené, nebo vroucí vody? Jeden způsob kazí chuť i skořápku

Každý kuchař či kuchařka má na vaření vajec svůj osvědčený postup. Někdo vychvaluje vaření ve studené vodě, jiný naopak ve vroucí. Kdybyste se ovšem zeptali profesionálních kuchařů, odpověď by byla jednoznačná – vejce vařit ve vroucí vodě! Důvodem je jejich pozdější lepší chuť, výsledná struktura i přesnost vaření. Pojďme se na oba způsoby vaření vajec podívat více zblízka.

Volba číslo 1: Studená voda

Tento způsob velmi často volí většina z nás. Tedy vejce nejprve vložíme do studené vody a až posléze ji začneme zahřívat. V některých zdrojích bývá tento způsob vaření vajec uváděn jako bezpečnější, jelikož vejce se ohřívá postupně. Nicméně jedno úskalí to přece jenom má a tím je nepřesné načasování. Než totiž voda dosáhne varu, může to trvat různě dlouhou dobu, kterou dopředu většinou nelze přesně odhadnout. Závisí na mnoha faktorech – na modelu sporáku, na množství vody v hrnci nebo na velikosti samotného vejce. V praxi to znamená, že dvě stejná vejce můžete uvařit pokaždé jinak. Navíc pomalé zahřívání zvyšuje riziko převaření žloutku, který pak získává našedlý prstenec a lehce sírový odér.

Po uvaření ve vroucí vodě se vejce lépe loupou. , ...

Volba číslo 2: Vroucí voda

Už jednou jsme tu zmínili, že profesionálové se shodují na vaření vajec ve vroucí vodě. Určitě vás napadá otázka proč tomu tak je? Jedním z hlavních důvodů je určitě možnost správného načasování. Přesný okamžik začátku procesu vaření je totiž jasně daný. Vy si tak můžete sami zvolit, zda si přejete měkký žloutek, nebo spíš klasické vejce na tvrdo.

Dalším nesporným plusem tohoto způsobu vaření vajec je jednoznačně rychlé spaření bílků, které pomáhá uzavřít jejich strukturu a chrání žloutek před nadměrným zahříváním. Výsledkem je daleko chutnější vejce zachovávající si svou jemnost. Nemusíte se obávat žádných nepříjemných pachů, které občas převařená vejce vydávají.

Kromě toho se vajíčka vařená ve vroucí vodě lépe loupou, zejména pokud jsou čerstvá. Krátké a intenzivní zahřátí bílkovin ve vroucí vodě má za následek rovnoměrnější oddělování skořápky od membrány.

Vařte jako šéfkuchař

A už nikdy nebudete muset řešit nepříjemné prasknutí skořápky. Stačí dodržet pár základních pravidel. Tím prvním je nechání vajec po dobu 10 až 15 minut mimo lednici, než se pustíte do jejich vaření. Vajíčka se přizpůsobí okolní (pokojové) teplotě. Následně je do vroucí vody vkládejte opatrně, pomalu za pomoci lžíce. Do vody, ve které se vajíčka vaří, můžete přidat lžíci octa, či trochu soli. Napomáhá to zpevnění bílku, čímž si pojistíte, že skořápka vajíček opravdu nepraskne. Jakmile vajíčka dovaříte, nezapomeňte je ihned zchladit ve studené vodě, případně v misce s ledem. Zastaví se tak další vaření, a ještě si tím usnadníte následné loupání.

Konkrétní čas vaření pak volte podle toho, na jaký způsob úpravy vajec máte zrovna chuť. Po dobu 3–4 minut se vaří vejce naměkko (tedy s tekutým žloutkem), zhruba 6–7 minut vyžadují vejce nahniličko (tedy krémový, polotekutý žloutek). Klasická vejce natvrdo se pak vaří 9 až 10 minut.

Vejce do vody vkládejte opatrně, nejlépe za pomoci lžíce. , ...

Proč jíst vejce?

Jednoduše proto, že jsou chutná a lze je připravit hned na několik způsobů. Navíc jde o nutričně cennou potravinu, protože vejce obsahují vysoce kvalitní bílkoviny, důležité vitamíny (třeba vitamín A, E či B12) a antioxidanty. Ve složení vajec nechybí ani cholin, což je bioaktivní látka důležitá pro správnou funkci mozku, jater a celého nervového systému.

Při výběru vhodných vajec si dejte pozor na jejich kvalitu, vyplatí se je odebírat jen z ověřených chovů. Na talíř si je pak pravidelně může dávat v podstatě každý, komu vejce chutnají a kdo na ně není alergický. Jedná se totiž o snadno stravitelné bílkoviny, jež pomáhají udržovat svalovou hmotu. Pokud ovšem patříte mezi skupinu lidí s geneticky zvýšenou hladinou cholesterolu, raději konzumaci vajec proberte se svým lékařem.