Kuchař prozradil, proč už krátce po poledni mizí nejlepší jídla z menu. A není to tím, že by o ně byl tak velký zájem

Přesto se ale často stává, že některá jídla z menu zmizí mezi prvními. Mnoho zákazníků se domnívá, že hlavním důvodem je, že je o tato jídla jednoduše největší zájem. Realita však může být jiná a s brzkým vyprodáním může souviset promyšlený tah dané restaurace. 

Restaurace potřebují hosty nalákat

Nabídka denního menu je pro každou restauraci důležitým marketingovým nástrojem. Vzhledem k tomu bývají konkrétní jídla na každý den důkladně promyšlena. Restaurace mívají často tendenci do nabídky zařadit atraktivní pokrmy, které slouží k přilákání pozornosti zákazníků.

Hosté následně do restaurace přicházejí s očekáváním, že si objednají právě toto vyhlídnuté jídlo. Až po příchodu ale mohou zjistit, že je již vyprodané, a to i několik minut po otevření restaurace. V takové situaci jim nezbývá, než si vybrat jinou položku z nabídky nebo pokrm ze stálého menu, u kterého často bývá vyšší marže.

V jedné diskuzi, která probíhala na sociální síti Facebook, kuchař nastínil, co za tím stojí. Důvodem může být jednoduše skutečnost, že restaurace může už od začátku počítat s přípravou omezeného počtu porcí lákavého jídla. Na druhou stranu větší důraz se klade na pokrmy, které jsou pro daný podnik z hlediska nákladů a marže výhodnější.

Restaurace nabídku denního menu pečlivě plánují , ...

Tato praktika má své pojmenování

Pokud restaurace takto jedná cíleně, může se jednat o využívání marketingové praktiky označované jako bait and switch (v překladu návnada a záměna). Jedním z principů této taktiky je totiž situace, kdy prodejce zpočátku inzeruje produkt za nízkou cenu, kterým chce přilákat zákazníky. Jakmile ale zákazník projeví zájem, prodejce přesune pozornost na dražší nebo jiný produkt. 

V praxi je však pochopitelně velmi obtížné něco takového restauraci dokázat. Odborníci upozorňují na to, že samotné vyprodání jídla není ničím neobvyklým. Každá restaurace má možnost si sama nastavit, kolik porcí konkrétního jídla bude schopna v daný den připravit. Problém by proto spočíval spíše až v případě, že podnik záměrně propaguje nabídku, u které už předem ví, že ji většině zákazníků nedokáže poskytnout. 

Příklady jídel, která mohou rychle mizet

Z denního menu zpravidla nejrychleji zmizí jídla, která jsou jednoduše pro většinu hostů nejatraktivnější. V České republice se může jednat jak o klasické české pokrmy, tak i burgery, těstoviny nebo třeba jídla s kuřecím masem. 

Mezi nejlevnější jídla z pohledu finančních nákladů pro restauraci se pak řadí například těstoviny, rizota, bramborové noky, nejrůznější omáčky nebo některé druhy salátů. 

Odborníci z oboru gastronomie upozorňují, že nejvyšší marže pro restaurace zpravidla neplynou z drahých masových specialit, ale naopak z nápojů, předkrmů, dezertů nebo jídel, která jsou připravena z levnějších surovin. 

Plán je sestavován i s ohledem na marži , ...

Restaurace se snaží omezit i plýtvání

Vedle marketingových důvodů existuje pro tuto praktiku i mnohem prozaičtější vysvětlení. Jednotlivé podniky se pochopitelně snaží minimalizovat množství neprodaných jídel a zbytečné plýtvání potravinami. Příliš mnoho porcí by se nemuselo vyprodat a restaurace by tak zbytečně přicházela o vynaložené finanční prostředky. Při plánování tak podniky často vycházejí z odhadů poptávky z předchozích dnů nebo týdnů, což pochopitelně ne vždy musí odpovídat skutečnosti.